Les choux de saison : comment cuisiner chaque variété
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Les choux sont les légumes d'hiver par excellence, disponibles d'octobre à mars : chou vert frisé, chou blanc, chou rouge, chou-fleur, brocoli, chou de Bruxelles, chou chinois et chou kale. Chacun a sa cuisson idéale : braisé pour le chou vert et le chou rouge, cru en salade pour le chou blanc et le chou chinois, rôti au four pour le chou-fleur et les choux de Bruxelles, vapeur pour le brocoli. Riches en fibres et en vitamine C, ils se digèrent mieux cuits brièvement ou blanchis 3 minutes avant la cuisson.
L'essentiel
- Saison : d'octobre à mars.
- Digestion : blanchir 3 minutes, jeter l'eau, puis cuisiner.
- Cru : chou blanc, chou rouge, chou chinois, finement émincés.
- Rôti : chou-fleur et choux de Bruxelles, 25 minutes à 210 °C.
Quel chou pour quelle cuisson
Préparer un chou pas à pas
- Retirez les feuilles extérieures abîmées.
- Coupez le chou en quatre et ôtez le trognon dur.
- Lavez les feuilles ou les fleurettes dans une eau vinaigrée.
- Émincez ou détaillez selon la recette : lanières fines pour une salade, quartiers pour un braisage.
- Blanchissez 3 minutes dans l'eau bouillante salée si vous voulez un chou plus digeste, puis égouttez.
Un chou bien lourd pour sa taille, aux feuilles serrées et croquantes, est un chou frais.
Les guides par chou : le chou vert, le chou blanc, le chou rouge, le chou-fleur et les choux de Bruxelles. Pour émincer : nos mandolines.
Questions fréquentes
Quels sont les choux de saison ?
Chou vert, chou blanc, chou rouge, chou-fleur, brocoli, choux de Bruxelles, chou chinois et kale, d'octobre à mars.
Comment rendre le chou plus digeste ?
Blanchissez-le 3 minutes dans l'eau bouillante, jetez l'eau, puis cuisinez-le ; ajoutez du cumin ou du carvi.
Quel chou se mange cru ?
Le chou blanc, le chou rouge, le chou chinois et le kale, finement émincés.
Comment éviter l'odeur du chou à la cuisson ?
Cuisson courte, couvercle entrouvert, et une feuille de laurier ou un morceau de pain dans l'eau.
Comment conserver un chou ?
Entier, 1 à 2 semaines dans le bac à légumes ; entamé, filmé et consommé sous 3 jours.
