Comment cuisiner le chou de Bruxelles sans amertume

par Marlène février 12, 2025 2 minutes à lire

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour bien cuisiner le chou de Bruxelles et éviter son amertume, retirez les premières feuilles, coupez le pied et fendez les plus gros en deux. Faites-les ensuite blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée, puis rôtissez-les 20 à 25 minutes au four à 200 °C avec de l'huile d'olive, ou faites-les dorer 10 minutes à la poêle avec des lardons. C'est la coloration qui adoucit leur goût : les choux simplement bouillis longtemps deviennent amers et dégagent une forte odeur de soufre.

L'essentiel

Préparation : feuilles abîmées retirées, pied coupé, gros choux fendus.
Blanchiment : 5 minutes à l'eau bouillante salée.
Coloration : four à 200 °C ou poêle, pour adoucir le goût.
À éviter : une longue cuisson à l'eau, qui les rend amers.

Les cuissons du chou de Bruxelles

Cuisson	Temps	Résultat
Rôtis au four	20 à 25 min à 200 °C	Dorés, goût de noisette
Poêlés	5 min blanchis + 10 min à la poêle	Caramélisés, parfaits avec des lardons
À la vapeur	10 à 12 min	Tendres, à finir au beurre
Au air fryer	12 à 15 min à 190 °C	Croustillants à l'extérieur
Émincés crus	Aucune	En salade, avec une vinaigrette moutardée

La recette poêlée aux lardons

Parez 500 g de choux : retirez les feuilles extérieures, coupez le pied, fendez les gros en deux.
Blanchissez-les 5 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les bien.
Faites dorer 150 g de lardons dans une poêle, sans matière grasse.
Ajoutez les choux face coupée contre la poêle et laissez colorer 8 à 10 minutes sans trop remuer.
Assaisonnez : poivre, une noix de beurre et un filet de vinaigre balsamique ou de miel.

Pour d'autres versions : le chou de Bruxelles au Thermomix. D'autres légumes d'hiver : le chou blanc et les épinards. Pour la cuisson : nos ustensiles de cuisson.

Questions fréquentes

Comment cuisiner les choux de Bruxelles pour qu'ils ne soient pas amers ?

Blanchissez-les 5 minutes puis faites-les dorer au four ou à la poêle : la coloration adoucit leur goût.

Combien de temps cuire les choux de Bruxelles ?

20 à 25 minutes au four à 200 °C, 10 à 12 minutes à la vapeur, 15 minutes au total à la poêle après blanchiment.

Faut-il blanchir les choux de Bruxelles ?

C'est conseillé avant de les poêler : ils cuisent plus régulièrement et perdent une partie de leur amertume.

Peut-on manger les choux de Bruxelles crus ?

Oui, finement émincés en salade, avec une vinaigrette relevée.

Quelle quantité de choux de Bruxelles par personne ?

Environ 150 à 200 g en accompagnement.

Marlène

Marlène écrit et met à jour les guides de Cuisine Pratique consacrés à la pâtisserie, aux recettes du quotidien, à la découpe et à la conservation des aliments, avec des quantités et des réglages précis.