Rouelle de porc : la cuisson fondante en cocotte
Article mis à jour le 24 septembre 2026
La rouelle de porc est une tranche épaisse de jambon frais, avec os, qui demande une cuisson longue pour devenir fondante. La méthode la plus simple : faites-la dorer 5 minutes par face en cocotte, ajoutez oignons, ail, thym, 25 cl de vin blanc ou de bouillon, couvrez et laissez cuire 2 heures à 160 °C au four (ou 1 h 30 à feu doux). Pour 1,2 kg, comptez 4 personnes. La viande est prête quand elle se détache de l'os à la fourchette.
L'essentiel
- Morceau : tranche de cuisse de porc avec os, 1 à 1,5 kg.
- Cuisson : longue et à couvert, 2 heures à 160 °C.
- Liquide : 25 cl de vin blanc, de bouillon ou de cidre.
- Cuite quand la chair se détache de l'os.
Les modes de cuisson de la rouelle
La rouelle en cocotte, pas à pas
- Entaillez le gras du pourtour tous les 3 cm pour que la rouelle ne se recroqueville pas.
- Faites-la dorer 5 minutes par face dans une cocotte avec un peu d'huile, puis réservez.
- Faites revenir 2 oignons émincés et 3 gousses d'ail dans la même cocotte.
- Remettez la viande, ajoutez thym, laurier, sel, poivre et 25 cl de vin blanc.
- Couvrez et enfournez 2 heures à 160 °C, en retournant la rouelle à mi-cuisson.
- Ajoutez des légumes (pommes de terre, carottes) pour la dernière heure.
Variante : 1 cuillère à soupe de moutarde et 2 de miel sur la viande, et du cidre à la place du vin blanc.
D'autres morceaux de porc : le filet mignon et la joue de porc. Une autre recette : la rouelle de porc gourmande. Pour mijoter : nos ustensiles de cuisson.
Questions fréquentes
Comment cuisiner une rouelle de porc ?
Dorée en cocotte, puis mijotée 2 heures à 160 °C, à couvert, avec oignons, ail et vin blanc.
Combien de temps cuire une rouelle de porc ?
2 heures au four à 160 °C pour 1,2 kg, 45 minutes à l'autocuiseur.
Pourquoi ma rouelle est dure ?
Elle n'a pas cuit assez longtemps : la rouelle devient tendre après une cuisson lente et longue.
Quelle quantité de rouelle par personne ?
250 à 300 g avec l'os.
Que servir avec une rouelle de porc ?
Des pommes de terre, des carottes, des lentilles ou une purée maison.
