Cuisiner une rouelle de porc
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La rouelle de porc, tranche épaisse coupée dans le jambon avec son os, demande une cuisson longue et douce pour rester tendre. Au four, comptez 1 h 30 à 2 heures à 160 °C, à couvert dans une cocotte avec oignons, ail et un verre de vin blanc ou de bouillon, en l'arrosant de temps en temps. En cocotte sur le feu, faites-la dorer puis mijoter 1 h 30 à couvert. Elle est prête quand la viande se détache de l'os.
L'essentiel
- Cuisson longue et douce.
- Au four : 1 h 30 à 2 heures à 160 °C, à couvert.
- En cocotte : dorée puis mijotée 1 h 30.
- Liquide : vin blanc ou bouillon.
- Prête quand la viande se détache de l'os.
Cuisiner une rouelle de porc
- Sortez la rouelle du réfrigérateur 30 minutes avant, salez et poivrez.
- Faites-la dorer 3 à 4 minutes par face dans une cocotte avec un peu d'huile.
- Ajoutez oignons, ail, thym, et un verre de vin blanc ou de bouillon.
- Couvrez et enfournez 1 h 30 à 2 heures à 160 °C, en arrosant de temps en temps.
- Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Rouelle de porc : repères
Nos conseils
- Comptez environ 250 g par personne avec l'os.
- Ajoutez des pommes de terre et des carottes à mi-cuisson.
- Une rouelle se marie bien avec la moutarde, le miel ou les pruneaux.
- Les restes se réchauffent doucement dans leur jus.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire une rouelle de porc ?
1 h 30 à 2 heures à 160 °C au four, à couvert.
Comment avoir une rouelle tendre ?
Avec une cuisson longue et douce, à couvert, dans un peu de liquide.
Quelle quantité de rouelle par personne ?
Environ 250 g avec l'os.
