Comment cuisiner le chou vert : blanchi, poêlé, braisé ou farci

Article mis à jour le 28 septembre 2026

Le chou vert (chou frisé ou de Milan) se cuisine après avoir retiré les grosses feuilles abîmées et la côte centrale dure. Blanchissez-le d'abord 5 minutes dans l'eau bouillante salée pour l'adoucir et le rendre plus digeste, puis faites-le sauter à la poêle avec des lardons ou de l'ail, braisez-le 30 minutes en potée, ou utilisez les grandes feuilles pour un chou farci. Émincé finement, il se mange aussi cru en salade.

Préparer un chou vert

1. Retirez les feuilles extérieures abîmées ou trop dures.
2. Détachez les feuilles une à une si vous voulez le farcir, ou coupez-le en quatre et ôtez le trognon pour l'émincer.
3. Lavez les feuilles séparément dans une bassine d'eau légèrement vinaigrée : le chou frisé cache souvent terre et petites limaces entre ses plis.
4. Retirez la côte centrale des grandes feuilles, la partie la plus dure, en l'entaillant en V ou en l'amincissant au couteau.

Le pas-à-pas avec photos : comment éplucher un chou vert.

Les cuissons du chou vert

Le chou vert aux lardons, pas à pas

1. Retirez les feuilles extérieures abîmées, coupez le chou en quatre et ôtez le trognon.
2. Émincez les quartiers en lanières de 1 cm, en retirant les côtes les plus épaisses.
3. Blanchissez 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez bien.
4. Faites dorer 150 g de lardons et 1 oignon émincé dans une grande poêle.
5. Ajoutez le chou et faites-le sauter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
6. Poivrez, salez peu (les lardons le sont déjà) et servez.

Le chou farci, pas à pas

Pour 6 personnes :

1. Détachez 12 à 15 belles feuilles d'un gros chou vert et blanchissez-les 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et épongez-les. Hachez le cœur restant.
2. Préparez la farce : 500 g de chair à saucisse, 200 g de viande hachée, un oignon et une gousse d'ail hachés, le cœur de chou haché revenu à la poêle, un œuf, du persil, sel et poivre.
3. Montez le chou dans un saladier tapissé d'un linge humide ou d'un film : alternez feuilles et farce, en finissant par des feuilles, puis refermez en boule.
4. Ficelez ou maintenez la forme, puis déposez le chou dans une cocotte sur des lardons et des carottes en rondelles, mouillez de 50 cl de bouillon.
5. Laissez cuire 1 h 30 à couvert, à feu doux ou au four à 170 °C, en arrosant de temps en temps.

Pour d'autres légumes à farcir ou à gratiner avec de la viande hachée : légumes et viande hachée.

Congeler le chou vert

Le chou vert se congèle bien blanchi : émincé ou en feuilles entières, plongez-le 3 minutes dans l'eau bouillante, refroidissez-le dans l'eau glacée, égouttez-le et séchez-le, puis congelez-le en sachets. Il se garde 8 à 10 mois et s'utilise directement, sans décongélation, dans une potée, une poêlée ou un chou farci. Le chou farci cuit se congèle aussi, en portions.

Les astuces

• Le blanchiment atténue l'odeur de cuisson et rend le chou plus digeste.
• Une feuille de laurier ou quelques graines de cumin dans l'eau aident aussi.
• Au réfrigérateur, un chou entier se garde une semaine dans le bac à légumes.

Pour la farce : la farce à la viande hachée. D'autres légumes : cuisiner les haricots verts. Pour l'émincer : nos mandolines.

Questions fréquentes

Comment cuisiner le chou vert ?

Blanchissez-le 5 minutes, puis faites-le sauter aux lardons, braisez-le, cuisez-le en potée ou farcissez ses feuilles.

Faut-il blanchir le chou vert ?

C'est recommandé : 5 minutes dans l'eau bouillante salée le rendent plus doux et plus digeste.

Combien de temps cuire le chou vert ?

8 à 10 minutes à la poêle après blanchiment, 30 à 40 minutes braisé, 10 à 15 minutes à la vapeur.

Peut-on manger le chou vert cru ?

Oui, émincé très finement en salade, avec une vinaigrette relevée.

Comment faire un chou farci ?

Alternez feuilles blanchies et farce à la viande dans un saladier, refermez en boule, puis faites cuire 1 h 30 à couvert sur des lardons, mouillé de bouillon.

Peut-on congeler le chou vert ?

Oui, blanchi 3 minutes, pendant 8 à 10 mois.

Comment éviter l'odeur du chou à la cuisson ?

Blanchissez-le, ajoutez une feuille de laurier dans l'eau et ne le faites pas trop cuire.