Légumes et viande hachée : 7 recettes farcies, gratinées ou en plat unique
Article mis à jour le 28 septembre 2026
Les légumes qui s'associent le mieux à la viande hachée sont ceux qui se farcissent ou se gratinent : courgettes, poivrons, tomates, aubergines, mais aussi le chou, les pommes de terre et les champignons. On les prépare farcis, en gratin, en poêlée ou en plat unique au four. Pour un repas équilibré, comptez environ 100 g de viande et 200 à 250 g de légumes par personne.
L'essentiel
- À farcir : courgettes rondes, poivrons, tomates, aubergines, oignons.
- En gratin : courgettes, aubergines, pommes de terre, chou-fleur.
- En poêlée : haricots verts, poivrons, champignons, carottes.
- Proportions : 100 g de viande pour 200 à 250 g de légumes.
Quels légumes, quelle recette
La farce de base
Pour 4 personnes : 400 g de viande hachée, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de chapelure, du persil, du sel et du poivre. Mélangez, garnissez les légumes évidés (gardez la chair hachée pour l'ajouter à la farce), arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 180 °C.
Deux astuces pour des farcis réussis : salez l'intérieur des tomates et retournez-les 15 minutes sur une grille pour qu'elles rendent leur eau, et précuisez les légumes fermes (courgettes rondes, aubergines, poivrons) 5 à 10 minutes à l'eau bouillante ou au four avant de les garnir : la farce et le légume sont ainsi cuits en même temps. Pour une version rapide : les tomates farcies au air fryer.
Plat unique au four
- Faites dorer 400 g de viande hachée avec un oignon.
- Coupez 800 g à 1 kg de légumes en morceaux : courgettes, poivrons, pommes de terre, tomates.
- Mélangez le tout dans un plat, avec de l'huile d'olive, du thym et de l'ail.
- Enfournez 40 minutes à 200 °C, en remuant à mi-cuisson.
Deux plats complets en cocotte
Chili con carne
Faites revenir 1 oignon et 1 poivron en dés, ajoutez 400 g de viande hachée et laissez-la dorer. Ajoutez 1 cuillère à café de cumin, 1 de paprika, une pointe de piment, 400 g de tomates concassées et 1 boîte de haricots rouges égouttés. Laissez mijoter 30 minutes à couvert. Servez avec du riz.
Hachis parmentier aux carottes
Faites dorer 400 g de viande hachée avec un oignon, étalez-la dans un plat. Couvrez d'une purée faite de 600 g de pommes de terre et 300 g de carottes cuites ensemble, parsemez de fromage râpé et gratinez 20 minutes à 200 °C. Les carottes adoucissent la purée et font passer les légumes auprès des enfants. Pour le choix de la viande : quelle viande pour un hachis parmentier.
Les légumes selon la saison
- Printemps : petits pois, carottes nouvelles, asperges, en poêlée avec la viande dorée.
- Été : courgettes, tomates, aubergines, poivrons, farcis ou en tian.
- Automne : potiron, champignons, poireaux, en gratin ou en lasagnes.
- Hiver : chou vert, chou-fleur, carottes, pommes de terre, en chou farci ou en hachis. Voir comment cuisiner le chou vert.
Pour d'autres idées : 10 recettes avec de la viande hachée de bœuf et des sauces pour boulettes. Pour évider et couper vos légumes : nos coupe-légumes.
Questions fréquentes
Quels légumes avec de la viande hachée ?
Courgettes, poivrons, tomates, aubergines, chou, champignons, haricots verts et pommes de terre.
Quelle recette de légumes farcis à la viande hachée ?
Courgettes, poivrons ou tomates évidés, garnis d'une farce viande, oignon, œuf et chapelure, puis 40 minutes au four à 180 °C.
Comment faire un plat unique viande hachée et légumes ?
Faites dorer la viande, mélangez-la aux légumes coupés et enfournez 40 minutes à 200 °C.
Faut-il précuire les légumes avant de les farcir ?
Oui pour les légumes fermes (courgettes rondes, aubergines, poivrons), 5 à 10 minutes ; non pour les tomates, qu'on fait seulement dégorger.
Quelle quantité de légumes par personne ?
200 à 250 g de légumes pour environ 100 g de viande.
Quel accompagnement pour un steak haché ?
Une poêlée de haricots verts, des légumes rôtis, une purée ou une salade.
