Comment peler des tomates facilement : 5 méthodes
Article mis à jour le 24 septembre 2026
La méthode la plus simple pour peler des tomates est le mondage : incisez une petite croix sur le dessous de chaque tomate, plongez-les 20 à 30 secondes dans l'eau bouillante, puis aussitôt dans un bol d'eau glacée. La peau se décolle alors d'elle-même à partir de la croix et se retire avec les doigts ou la pointe d'un couteau. Pour une ou deux tomates, on peut aussi les passer quelques secondes sur la flamme du gaz, ou utiliser un éplucheur à lame dentelée.
L'essentiel
- Incision : une petite croix sous la tomate.
- Eau bouillante : 20 à 30 secondes, pas plus.
- Eau glacée : stoppe la cuisson et fait décoller la peau.
- Sans eau : flamme du gaz ou éplucheur dentelé.
Les méthodes comparées
Le mondage, pas à pas
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et préparez un saladier d'eau très froide avec des glaçons.
- Retirez le pédoncule et incisez une petite croix sur le dessous de chaque tomate, sans entailler la chair.
- Plongez les tomates 20 à 30 secondes dans l'eau bouillante, à l'aide d'une écumoire.
- Transférez-les aussitôt dans l'eau glacée pendant 1 minute.
- Retirez la peau en tirant sur les coins de la croix.
- Épépinez si besoin : coupez en quatre et retirez les graines à la petite cuillère.
Plus les tomates sont mûres, plus la peau se retire facilement ; des tomates encore fermes demandent 10 secondes de plus.
Pour utiliser les tomates pelées : la sauce tomate maison et la conserver. Pour les tomates cerises : les garder fraîches. Pour peler sans eau : nos éplucheurs.
Questions fréquentes
Comment peler facilement des tomates ?
Incisez une croix, plongez-les 20 à 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée : la peau se retire toute seule.
Pourquoi peler les tomates ?
La peau reste en lanières dures dans les sauces et les coulis ; elle est aussi moins digeste pour certaines personnes.
Peut-on peler des tomates sans les ébouillanter ?
Oui, avec un éplucheur à lame dentelée, sur la flamme du gaz ou après congélation.
Faut-il peler les tomates cerises ?
Rarement : leur peau est fine. Pour une confiture ou un coulis très lisse, même méthode, 10 secondes suffisent.
Comment conserver des tomates pelées ?
2 jours au réfrigérateur dans une boîte, ou plusieurs mois au congélateur.
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