Comment cuisiner le chou-fleur : 6 façons

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Le chou-fleur se cuisine de six façons principales : rôti au four en fleurettes (25 minutes à 210 °C, avec huile d'olive et épices), entier rôti (1 heure à 200 °C), en gratin avec une béchamel, en purée ou velouté, en « riz » de chou-fleur mixé cru et poêlé, ou en beignets. Pour éviter l'odeur et une texture molle, ne le faites pas bouillir trop longtemps : 5 à 6 minutes à l'eau bouillante salée ou 8 minutes à la vapeur suffisent pour des fleurettes encore fermes.

Les cuissons du chou-fleur

Le chou-fleur rôti au four, pas à pas

1. Préchauffez le four à 210 °C.
2. Détaillez le chou-fleur en fleurettes de taille égale et coupez le trognon en tranches.
3. Mélangez avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et 1 cuillère à café de curcuma ou de paprika fumé.
4. Étalez sur une plaque en une seule couche, sans les serrer.
5. Faites rôtir 25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
6. Servez avec un filet de citron, du persil ou une sauce au yaourt.

Les feuilles et le trognon se mangent : émincés et rôtis avec les fleurettes, ils deviennent croustillants.

D'autres idées : le chou-fleur au Monsieur Cuisine, le gratin au Thermomix et tous les choux de saison. Pour la cuisson vapeur : nos ustensiles de cuisson.

Questions fréquentes

Comment cuisiner le chou-fleur ?

Rôti au four, en gratin, en purée, en velouté, en « riz » poêlé ou en beignets.

Combien de temps cuire le chou-fleur à l'eau ?

5 à 6 minutes pour des fleurettes fermes, 10 minutes pour une purée.

Comment éviter l'odeur du chou-fleur ?

Ne le cuisez pas trop longtemps et ajoutez une feuille de laurier ou un morceau de pain dans l'eau.

Peut-on manger le chou-fleur cru ?

Oui, en fines lamelles ou râpé en salade.

Comment conserver le chou-fleur ?

Une semaine au réfrigérateur dans un sac perforé, ou blanchi et congelé 10 mois.