Comment cuisiner le chou rouge : cuisson, astuces et recettes
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Le chou rouge se mange cru en salade, finement émincé, ou cuit : blanchi 3 à 5 minutes, sauté 10 minutes, cuit à l'eau 15 à 20 minutes en lanières, ou braisé 45 minutes à 1 heure avec des pommes, la recette la plus classique. Pour qu'il garde sa belle couleur rouge-violet, ajoutez toujours un ingrédient acide (vinaigre, jus de citron, pomme) : sans acidité, il vire au bleu à la cuisson.
L'essentiel
- Cru : émincé très finement, en salade ou en coleslaw.
- Braisé aux pommes : 45 min à 1 h, la recette de référence.
- Couleur : un filet de vinaigre ou de citron évite qu'il vire au bleu.
- Blanchir : 3 à 5 min pour l'attendrir avant une poêlée.
Préparer le chou rouge
- Retirez les feuilles extérieures abîmées.
- Coupez le chou en quatre et ôtez le trognon blanc et dur.
- Émincez au couteau ou à la mandoline : très fin pour une salade, en lanières d'un demi-centimètre pour une cuisson.
- Rincez rapidement et égouttez.
Le jus du chou rouge tache : protégez votre planche en bois ou utilisez une planche en plastique.
Les temps de cuisson
Pourquoi le chou rouge devient bleu
Ses pigments, les anthocyanes, changent de couleur selon l'acidité : rouge en milieu acide, bleu-violet en milieu neutre, verdâtre en milieu calcaire ou basique. L'eau du robinet, souvent calcaire, suffit à le faire bleuir. Un filet de vinaigre, un jus de citron ou quelques quartiers de pomme dans la cuisson préservent son rouge.
Trois recettes
Chou rouge braisé aux pommes
Faites fondre un oignon émincé dans une noix de beurre. Ajoutez ½ chou rouge émincé, 2 pommes en dés, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sucre, sel, poivre et un verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à 1 heure à feu doux. Parfait avec un rôti de porc, une saucisse ou du gibier.
Salade croquante
Émincez très finement ¼ de chou rouge, ajoutez une carotte râpée et une pomme en bâtonnets. Assaisonnez d'huile, de vinaigre de cidre, de moutarde et de graines de sésame.
Poêlée rapide
Faites sauter les lanières 8 à 10 minutes à l'huile d'olive avec un oignon rouge, puis déglacez d'un trait de vinaigre balsamique.
Pour d'autres choux : cuisiner le chou blanc et cuisiner le chou chinois.
Questions fréquentes
Comment cuire le chou rouge ?
Blanchi 3 à 5 minutes, sauté 8 à 10 minutes, cuit à l'eau 15 à 20 minutes en lanières, ou braisé 45 minutes à 1 heure en cocotte.
Faut-il blanchir le chou rouge ?
Ce n'est pas obligatoire. Le blanchiment de 3 à 5 minutes l'attendrit avant une poêlée et adoucit son goût.
Pourquoi le chou rouge devient-il bleu à la cuisson ?
Ses pigments bleuissent sans acidité. Ajoutez du vinaigre, du citron ou des pommes pour qu'il reste rouge.
Peut-on manger le chou rouge cru ?
Oui, très finement émincé, en salade ou en coleslaw.
Avec quoi servir le chou rouge braisé ?
Avec un rôti de porc, des saucisses, un canard ou du gibier.
