Préparer du chocolat blond maison

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le chocolat blond, dont le plus connu est le Dulcey, est un chocolat blanc caramélisé au goût de biscuit et de lait caramélisé. On peut l'imiter à la maison. Hachez du chocolat blanc de bonne qualité, riche en beurre de cacao, étalez-le sur une plaque et enfournez à 120-130 °C pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant toutes les 10 minutes à la spatule. Il passe par une texture granuleuse, puis redevient lisse en prenant une couleur dorée. Une pincée de fleur de sel relève le goût.

Préparer du chocolat blond maison

1. Hachez le chocolat blanc et étalez-le sur une plaque.
2. Enfournez à 120-130 °C.
3. Remuez toutes les 10 minutes.
4. Arrêtez quand il est doré et lisse.
5. Utilisez-le tel quel ou laissez-le durcir.

Usages du chocolat blond

Nos conseils

• La phase granuleuse est normale : continuez à remuer.
• Un chocolat blanc de couverture caramélise mieux.
• Surveillez la fin de cuisson : il brunit vite.
• Il se conserve et se tempère comme un chocolat blanc.

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Questions fréquentes

Qu'est-ce que le chocolat blond ?

Un chocolat blanc caramélisé.

Comment le faire à la maison ?

Chocolat blanc au four à 120-130 °C, remué toutes les 10 minutes.

Pourquoi devient-il granuleux ?

C'est une étape normale : il redevient lisse en remuant.