Comment faire du chocolat blanc maison

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Le chocolat blanc maison se fait avec trois ingrédients : 100 g de beurre de cacao, 60 g de lait en poudre entier et 60 g de sucre glace, avec une pointe de vanille. Faites fondre le beurre de cacao au bain-marie sans dépasser 45 °C, incorporez le lait en poudre et le sucre glace tamisés, mixez quelques secondes pour une texture lisse, puis versez dans un moule et laissez durcir 2 heures au réfrigérateur. Le chocolat blanc ne contient pas de cacao en poudre : c'est le beurre de cacao qui lui donne sa texture et son nom.

Les variantes

La recette pas à pas

1. Faites fondre le beurre de cacao au bain-marie, à feu très doux.
2. Tamisez le lait en poudre et le sucre glace.
3. Incorporez-les hors du feu, petit à petit, avec la vanille.
4. Mixez quelques secondes au mixeur plongeant pour éliminer les grains.
5. Versez dans un moule à tablette ou à bonbons et laissez prendre 2 heures au frais.

On ne peut pas « blanchir » un chocolat noir : sa couleur vient de la pâte de cacao. Le chocolat blanc part d'une autre base.

Pour l'utiliser : faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes, le glaçage au chocolat blanc et la ganache au chocolat blanc. Pour les moules : nos moules à chocolat.

Questions fréquentes

Comment faire du chocolat blanc maison ?

Mélangez 100 g de beurre de cacao fondu, 60 g de lait en poudre et 60 g de sucre glace, puis laissez durcir 2 heures au frais.

Qu'est-ce que le chocolat blanc ?

Un mélange de beurre de cacao, de sucre et de lait, sans pâte de cacao.

Peut-on faire du chocolat blanc sans beurre de cacao ?

Pas un vrai chocolat blanc ; avec du beurre de coco, on obtient une confiserie proche mais plus fragile.

Pourquoi mon chocolat blanc est granuleux ?

Il a trop chauffé ou les poudres n'étaient pas tamisées : ne dépassez pas 45 °C et mixez le mélange.

Combien de temps se garde le chocolat blanc maison ?

Environ un mois, à l'abri de la chaleur et de la lumière.