Faire du chocolat bleu

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le chocolat bleu n'existe pas à l'état naturel : on l'obtient en colorant du chocolat blanc avec un colorant alimentaire liposoluble (en poudre ou à base de beurre de cacao), car un colorant liquide à base d'eau fait masser le chocolat. Faites fondre doucement le chocolat blanc, ajoutez le colorant petit à petit jusqu'à la teinte voulue, puis utilisez-le pour des décors, des enrobages ou des moulages. Pour un bleu plus franc, choisissez un chocolat blanc peu jaune.

Faire du chocolat bleu

1. Hachez le chocolat blanc et faites-le fondre doucement, sans dépasser 40 à 45 °C.
2. Ajoutez une petite pointe de colorant liposoluble bleu.
3. Mélangez à la maryse jusqu'à couleur homogène.
4. Ajustez la teinte progressivement.
5. Utilisez-le pour vos décors, puis laissez figer.

Colorer le chocolat

Nos conseils

• Le chocolat blanc tire sur le jaune : le bleu peut verdir légèrement, ajoutez une pointe de blanc si votre colorant le permet.
• Testez la teinte sur une petite quantité.
• Un chocolat coloré tempéré reste brillant.
• Les colorants naturels donnent des tons plus pastel.

À lire aussi : faire du chocolat rose, le chocolat dans Little Alchemy, fondre du chocolat blanc.

Questions fréquentes

Comment faire du chocolat bleu ?

Avec du chocolat blanc fondu et un colorant liposoluble bleu.

Peut-on utiliser un colorant liquide ?

Non, l'eau fait masser le chocolat.

Existe-t-il un chocolat bleu naturel ?

Non ; la spiruline peut donner une teinte bleutée douce.