Faire du chocolat rose

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Pour obtenir du chocolat rose, il y a deux voies. La plus simple : colorer du chocolat blanc fondu avec un colorant liposoluble rouge ou rose (en poudre ou à base de beurre de cacao), ou avec de la poudre de framboise lyophilisée, qui apporte en plus un goût fruité. Il existe aussi un chocolat naturellement rose, le chocolat ruby, issu de fèves de cacao particulières, au goût légèrement acidulé. N'utilisez jamais de colorant liquide à l'eau : le chocolat masserait.

Faire du chocolat rose

1. Faites fondre doucement le chocolat blanc, sans dépasser 40 à 45 °C.
2. Ajoutez une pointe de colorant liposoluble ou 1 à 2 cuillères de poudre de framboise.
3. Mélangez à la maryse jusqu'à couleur homogène.
4. Ajustez la teinte petit à petit.
5. Utilisez-le pour enrober, décorer ou mouler.

Comment obtenir un chocolat rose ?

Nos conseils

• La poudre de framboise épaissit un peu le chocolat : ajoutez-la progressivement.
• Un chocolat blanc de qualité donne un rose plus franc.
• Tempérez-le pour des décors brillants.
• Le chocolat ruby se travaille comme un chocolat au lait.

À lire aussi : faire du chocolat bleu, fondre du chocolat blanc, une plaque en chocolat.

Questions fréquentes

Comment faire du chocolat rose ?

Chocolat blanc fondu et colorant liposoluble, ou poudre de framboise lyophilisée.

Le chocolat rose existe-t-il naturellement ?

Oui, le chocolat ruby, issu de fèves particulières.

Peut-on utiliser un colorant liquide ?

Non, l'eau fait masser le chocolat.