Remplacer le chocolat dans une recette

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Plus de chocolat dans le placard ? Le cacao en poudre non sucré le remplace dans beaucoup de recettes. Repère courant : 3 cuillères à soupe de cacao et 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile pour environ 30 g de chocolat noir, en ajoutant un peu de sucre. Cela convient aux gâteaux, brownies, sauces et chocolats chauds. Pour une version sans cacao, la poudre de caroube offre un goût proche, plus doux et naturellement sucré. En revanche, rien ne remplace vraiment le chocolat pour les décors ou les enrobages qui doivent durcir.

Remplacer le chocolat dans une recette

1. Calculez la quantité de chocolat à remplacer.
2. Prévoyez 3 c. à soupe de cacao et 1 de beurre par 30 g.
3. Ajoutez un peu de sucre selon la recette.
4. Mélangez le cacao au beurre fondu.
5. Incorporez comme le chocolat fondu.

Équivalences indicatives

Nos conseils

• Tamisez le cacao pour éviter les grumeaux.
• Le gâteau sera un peu moins fondant.
• La caroube s'utilise dans les mêmes proportions que le cacao.
• Goûtez la pâte pour ajuster le sucre.

À lire aussi : que faire avec du cacao, du chocolat à partir de cacao, un gâteau au chocolat en poudre.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer le chocolat ?

Par du cacao en poudre, du beurre et un peu de sucre.

Quelle équivalence ?

3 c. à soupe de cacao et 1 de beurre pour 30 g de chocolat noir.

Existe-t-il un substitut sans cacao ?

Oui, la caroube.