Tarte au citron meringuée : peut-on la préparer la veille ?
Article mis à jour le 1er octobre 2026
En partie seulement. La pâte sablée peut être cuite la veille et gardée dans une boîte, et la crème au citron préparée la veille et conservée au réfrigérateur. On peut même garnir le fond la veille au soir. En revanche, la meringue se fait le jour même : préparée trop tôt, elle rend de l'eau, perle et ramollit. L'idéal est donc de monter et dorer la meringue quelques heures avant de servir, puis de garder la tarte au frais jusqu'au service.
L'essentiel
- Pâte : cuite la veille.
- Crème au citron : la veille, au frais.
- Meringue : le jour même.
- Sinon : elle rend de l'eau et perle.
- Au frais jusqu'au service.
Tarte au citron meringuée : peut-on la préparer la veille ?
- La veille, cuisez le fond de tarte à blanc.
- Préparez la crème au citron et gardez-la au frais.
- Le jour même, garnissez le fond.
- Montez et dressez la meringue.
- Dorez-la au four ou au chalumeau, puis gardez au frais.
Ce qui se prépare la veille
Nos conseils
- Une meringue italienne tient mieux qu'une meringue française.
- Étalez la meringue jusqu'au bord de la pâte pour éviter qu'elle se rétracte.
- Une fine couche de chocolat blanc sur la pâte limite le détrempage.
- La tarte montée se consomme dans les 24 heures.
À lire aussi : la génoise la veille, la panna cotta la veille, conserver une meringue.
Questions fréquentes
Peut-on faire une tarte au citron meringuée la veille ?
La pâte et la crème oui, la meringue le jour même.
Pourquoi la meringue perle ?
Elle rend de l'eau en attendant trop longtemps.
Quelle meringue tient le mieux ?
La meringue italienne.
