Réaliser une ganache au chocolat blanc

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le chocolat blanc, plus gras et plus sucré, demande moins de crème que le noir pour prendre. Pour une ganache ferme (fourrage de macarons, truffes), comptez 3 parts de chocolat pour 1 part de crème, par exemple 150 g pour 5 cl. Pour une ganache souple à napper, 2 parts pour 1. Pour une ganache montée, 1 part de chocolat pour 2 à 3 parts de crème, versée chaude, puis placée une nuit au frais avant d'être fouettée. Versez toujours la crème chaude en trois fois en mélangeant du centre vers l'extérieur.

Réaliser une ganache au chocolat blanc

1. Hachez le chocolat blanc.
2. Portez la crème à frémissement.
3. Versez-la en trois fois en mélangeant.
4. Filmez au contact.
5. Laissez prendre au frais selon l'usage.

Proportions

Nos conseils

• Une ganache trop liquide prend souvent après une nuit au frais.
• Parfumez-la de vanille, de citron ou de fruits de la passion.
• Un mixeur plongeant donne une émulsion très lisse.
• La ganache montée ne se fouette que bien froide.

À lire aussi : la ganache pour macarons, une ganache sans crème, un reste de ganache.

Questions fréquentes

Quelles proportions pour une ganache au chocolat blanc ?

3 pour 1 ferme, 2 pour 1 souple, 1 pour 2 à 3 montée.

Pourquoi ma ganache ne prend pas ?

Trop de crème : laissez une nuit au frais ou ajoutez du chocolat.

Comment faire une ganache montée ?

Une nuit au frais, puis fouettée.