Orangettes maison : écorces d'orange confites enrobées de chocolat

Article mis à jour le 29 septembre 2026

Les orangettes sont des lanières d'écorce d'orange confites puis enrobées de chocolat noir. La recette demande du temps mais aucune difficulté : on blanchit trois fois les écorces pour retirer l'amertume, on les confit une heure dans un sirop, on les laisse sécher une nuit, puis on les trempe dans du chocolat, idéalement tempéré pour qu'il reste brillant et cassant. Comptez trois oranges bio pour environ 250 g d'orangettes.

Les orangettes, pas à pas

1. Prélevez l'écorce de 3 oranges bio en larges bandes, du haut vers le bas, en gardant une fine couche de blanc. Taillez des lanières de 5 mm de large.
2. Blanchissez-les 3 fois : mettez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, égouttez, et recommencez avec une eau neuve. C'est ce qui retire l'amertume.
3. Confisez-les dans un sirop de 50 cl d'eau et 400 g de sucre, 1 heure à tout petit frémissement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
4. Égouttez et laissez sécher une nuit sur une grille : elles doivent être à peine collantes au toucher.
5. Trempez-les dans 150 g de chocolat noir fondu, entièrement ou aux deux tiers, avec une fourchette à tremper ou une pince, puis posez-les sur du papier cuisson.
6. Laissez cristalliser dans une pièce fraîche, pas au réfrigérateur, qui ternit le chocolat.

Tempérer ou non le chocolat ?

Un chocolat simplement fondu enrobe bien les orangettes, mais il blanchit en quelques jours et reste mou à température ambiante. Tempéré, il reste brillant, se détache net et se conserve bien plus longtemps. La méthode la plus simple est celle de l'ensemencement : faites fondre les deux tiers du chocolat noir jusqu'à 50 °C environ, retirez du feu, ajoutez le tiers restant haché et mélangez jusqu'à ce que la température descende vers 31 °C. Le détail : réaliser un enrobage au chocolat.

Tranches d'orange confites et autres agrumes

Les écorces confites nature, roulées dans le sucre, se gardent pour les cakes et les panettones. Le sirop parfumé qui reste sert à imbiber un biscuit ou à sucrer une salade de fruits. Les écorces se cuisinent aussi en confiture : la confiture d'orange avec écorce au Thermomix. Pour d'autres idées chocolat et orange : parfumer ou colorer du chocolat à l'orange. Pour les mouler en bonbons : nos moules à chocolat.

Questions fréquentes

Comment faire des orangettes maison ?

Blanchissez 3 fois des lanières d'écorce d'orange, confisez-les 1 heure dans un sirop, laissez-les sécher une nuit, puis trempez-les dans du chocolat noir tempéré.

Pourquoi blanchir les écorces d'orange ?

Le blanchiment, trois fois en partant de l'eau froide, retire l'amertume de la peau blanche et attendrit l'écorce avant le confisage.

Combien de temps se conservent les orangettes ?

Environ 3 semaines dans une boîte hermétique, au frais et à l'abri de la lumière, si le chocolat a été tempéré.

Peut-on faire des orangettes avec des oranges non bio ?

Mieux vaut des oranges bio ou non traitées après récolte, puisque c'est la peau que l'on mange. À défaut, brossez-les soigneusement à l'eau chaude.