Chocolat orange : parfumer au zeste ou colorer en orange

Article mis à jour le 28 septembre 2026

Il y a deux « chocolats orange » : le chocolat parfumé à l'orange, et le chocolat coloré en orange pour la décoration. Pour parfumer, ajoutez le zeste finement râpé d'une orange bio ou 2 à 3 gouttes d'huile essentielle d'orange alimentaire à 200 g de chocolat fondu. Pour colorer, partez de chocolat blanc et utilisez un colorant liposoluble (en poudre ou spécial chocolat) : un colorant à base d'eau fait masser le chocolat. Mélangez du jaune et un peu de rouge si vous n'avez pas d'orange.

Parfumer ou colorer

Le chocolat coloré en orange, pas à pas

1. Faites fondre 200 g de chocolat blanc au bain-marie, sans dépasser 45 °C.
2. Ajoutez le colorant liposoluble en très petite quantité, à la pointe d'un couteau, et mélangez.
3. Ajustez la teinte progressivement : la couleur fonce un peu en refroidissant.
4. Utilisez aussitôt pour enrober, écrire ou mouler.

Sans colorant orange, mélangez du jaune avec une touche de rouge. Pour une couleur naturelle, une pincée de paprika doux ou de curcuma teinte légèrement, mais apporte un goût.

Le chocolat à l'orange, pas à pas

1. Râpez finement le zeste d'une orange bio, sans la partie blanche amère.
2. Faites fondre 200 g de chocolat noir et incorporez le zeste.
3. Coulez en tablette ou en mendiants, avec quelques écorces confites.
4. Laissez durcir dans une pièce fraîche.

Les orangettes : le grand classique chocolat-orange

Les orangettes sont des lanières d'écorce d'orange confites, enrobées de chocolat noir. Le confisage demande du temps mais pas de difficulté :

1. Prélevez l'écorce de 3 oranges bio en larges bandes, puis taillez des lanières de 5 mm.
2. Blanchissez-les 3 fois : départ à l'eau froide, portez à ébullition, égouttez, et recommencez. C'est ce qui retire l'amertume.
3. Confisez-les dans un sirop de 50 cl d'eau et 400 g de sucre, 1 heure à petit frémissement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
4. Égouttez-les et laissez-les sécher une nuit sur une grille.
5. Trempez-les dans 150 g de chocolat noir fondu (idéalement tempéré), puis laissez prendre sur du papier cuisson.

Une autre version : les orangettes enrobées de chocolat.

D'autres idées chocolat-orange

• Ganache à l'orange : faites infuser le zeste d'une orange 10 minutes dans la crème chaude, filtrez, puis versez sur le chocolat. Idéale pour des truffes ou une garniture de macarons.
• Fondant chocolat-orange : ajoutez le zeste d'une orange et 2 cuillères à soupe de jus à la pâte d'un fondant classique.
• Mousse au chocolat à l'orange : zeste dans le chocolat fondu, quelques dés d'orange confite au moment de servir.
• Mendiants : palets de chocolat noir garnis d'écorces confites, d'amandes et de noisettes.

Pour l'huile essentielle, restez prudent : 2 à 3 gouttes d'huile essentielle d'orange douce vendue pour l'usage alimentaire pour 200 g de chocolat, jamais davantage.

Pour aller plus loin : l'enrobage et le tempérage et écrire en chocolat sur un gâteau. Pour les formes : nos moules à chocolat.

Questions fréquentes

Comment faire du chocolat de couleur orange ?

Faites fondre du chocolat blanc et ajoutez un colorant liposoluble orange, ou un mélange de jaune et de rouge.

Quel colorant pour colorer du chocolat ?

Un colorant liposoluble, en poudre ou spécial chocolat ; les colorants à l'eau le font masser.

Comment parfumer du chocolat à l'orange ?

Avec le zeste d'une orange bio ou quelques gouttes d'huile essentielle d'orange alimentaire.

Peut-on colorer du chocolat noir ?

Non, sa couleur masque le colorant : partez de chocolat blanc.

Comment faire des orangettes ?

Blanchissez 3 fois des lanières d'écorce d'orange, confisez-les 1 heure dans un sirop, laissez-les sécher une nuit, puis trempez-les dans du chocolat noir fondu.

Quel chocolat avec l'orange ?

Le chocolat noir, dont l'amertume équilibre l'acidité et le sucre de l'orange ; le chocolat au lait donne une version plus douce.

Pourquoi mon chocolat a massé avec le colorant ?

Le colorant contenait de l'eau ; utilisez un colorant liposoluble.