Lentilles corail : cuisson et 4 recettes

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Les lentilles corail cuisent en 15 minutes, sans trempage, et se défont naturellement en purée : c'est ce qui en fait la base idéale des dals, soupes et veloutés. Rincez-les jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-les cuire dans 2,5 fois leur volume d'eau ou de lait de coco. Pour les garder entières en salade, réduisez la cuisson à 8 minutes et égouttez-les aussitôt. Elles sont plus digestes que les lentilles vertes car elles sont décortiquées.

Quatre recettes aux lentilles corail

Le dal de lentilles corail, pas à pas

1. Rincez 250 g de lentilles plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Faites revenir 1 oignon émincé avec 2 gousses d'ail et 1 cm de gingembre râpé, 3 minutes.
3. Ajoutez les épices : 1 cuillère à café de curcuma, 1 de cumin, 1 de garam masala.
4. Versez les lentilles, 40 cl de lait de coco et 30 cl d'eau.
5. Laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant, jusqu'à une texture crémeuse.
6. Salez, ajoutez un filet de citron et servez avec du riz basmati et de la coriandre.

Les lentilles corail épaississent en refroidissant : allongez le dal avec un peu d'eau chaude au moment de le réchauffer.

Les autres lentilles : les lentilles vertes. Pour les épices : préparer le gingembre frais. Pour la soupe : les carottes. Pour les ranger : nos boîtes hermétiques.

Questions fréquentes

Comment cuire des lentilles corail ?

Rincées, dans 2,5 fois leur volume de liquide, 15 minutes pour une purée ou 8 minutes pour les garder entières.

Faut-il faire tremper les lentilles corail ?

Non, elles sont décortiquées et cuisent rapidement sans trempage.

Pourquoi les lentilles corail se défont-elles ?

C'est leur nature : sans enveloppe, elles se transforment en purée, idéale pour les dals et les soupes.

Quelle quantité de lentilles corail par personne ?

60 g crues en plat principal.

Les lentilles corail sont-elles digestes ?

Plus que les lentilles vertes, car elles n'ont plus leur enveloppe.