Gingembre frais : comment le préparer et le doser

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour préparer du gingembre frais, grattez sa peau fine avec le bord d'une petite cuillère (on perd beaucoup moins de chair qu'avec un couteau), puis râpez-le, émincez-le ou coupez-le en fine julienne selon la recette. Comptez 1 à 2 cm de racine (5 à 10 g) pour un plat de 4 personnes : cru ou ajouté en fin de cuisson, il est piquant ; cuit longtemps, il devient doux et parfumé. Un morceau de 1 cm de gingembre frais équivaut à environ 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre.

Quelle découpe pour quel usage

Préparer le gingembre, pas à pas

1. Coupez le morceau nécessaire et laissez le reste entier.
2. Grattez la peau avec le bord d'une petite cuillère, en suivant les nœuds.
3. Râpez-le avec une râpe fine, dans le sens contraire des fibres, ou taillez-le en tranches, puis en bâtonnets pour la julienne.
4. Ajoutez-le au bon moment : au début pour un parfum doux, à la fin pour du piquant.

Congelé entier, le gingembre se râpe directement sans être épluché ni décongelé : c'est la façon la plus simple de toujours en avoir.

Pour le garder : conserver le gingembre. Pour le cuisiner : les recettes au gingembre et le jus de gingembre. Pour le râper : nos râpes.

Questions fréquentes

Comment éplucher le gingembre ?

En grattant la peau avec le bord d'une petite cuillère : c'est plus rapide et moins gaspilleur qu'un couteau.

Quelle quantité de gingembre mettre dans un plat ?

1 à 2 cm de racine fraîche pour 4 personnes, davantage pour un plat très épicé.

Par quoi remplacer le gingembre frais ?

Par du gingembre en poudre : 1/4 de cuillère à café pour 1 cm de racine.

Faut-il éplucher le gingembre bio ?

Non, si la peau est fine et propre : bien brossé, il se râpe avec la peau.

Peut-on congeler le gingembre ?

Oui, entier, dans un sac : il se râpe directement surgelé.