Préparer et cuire le gingembre frais
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Avant de cuisiner le gingembre frais, pelez-le avec le bord d'une petite cuillère : la peau fine s'enlève en grattant, sans perte. Ensuite, la découpe dépend de la recette : râpé finement pour les marinades et les sauces, en fines lamelles ou en julienne pour les sautés et les bouillons, haché pour les currys. Cuit, il perd de son piquant et devient plus doux : ajoutez-le en début de cuisson pour un goût fondu, en fin de cuisson pour plus de vivacité.
L'essentiel
- Peler à la petite cuillère.
- Râpé : marinades, sauces, vinaigrettes.
- Lamelles, julienne : sautés, bouillons, infusions.
- En début de cuisson : goût doux et fondu.
- En fin de cuisson : plus piquant.
Préparer et cuire le gingembre frais
- Choisissez un morceau ferme, à la peau lisse et brillante.
- Grattez la peau avec le bord d'une petite cuillère.
- Râpez, émincez ou hachez selon la recette.
- Faites-le revenir 1 minute dans l'huile chaude avec l'ail pour un sauté ou un curry.
- Pour une infusion, faites frémir quelques lamelles 10 minutes dans l'eau.
Quelle découpe pour quel usage ?
Nos conseils
- Congelé, le gingembre se râpe directement sans être pelé.
- Une petite quantité suffit : goûtez avant d'en rajouter.
- Le gingembre frais remplace le gingembre en poudre : environ 1 cm frais pour ¼ de cuillère à café de poudre.
- Le jus de gingembre râpé et pressé parfume les vinaigrettes.
À lire aussi : recettes au gingembre, peler le gingembre, conserver le gingembre.
Questions fréquentes
Comment préparer le gingembre frais ?
Pelez-le à la petite cuillère, puis râpez-le, émincez-le ou hachez-le selon la recette.
Le gingembre cuit est-il moins piquant ?
Oui, la cuisson l'adoucit.
Faut-il éplucher le gingembre ?
Ce n'est pas obligatoire s'il est bio et bien lavé, mais la peau peut être fibreuse.
