Lentilles vertes : cuisson et 5 recettes simples
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Les lentilles vertes se cuisent sans trempage : rincez-les, couvrez-les de 3 fois leur volume d'eau froide avec une carotte, un oignon et du thym, et laissez frémir 20 à 25 minutes. Salez seulement en fin de cuisson, sinon elles restent dures. Elles sont prêtes quand elles sont tendres mais gardent leur forme. On les sert en salade tiède à la vinaigrette, en petit salé, avec des saucisses, en soupe ou en galettes végétales.
L'essentiel
- Trempage : inutile pour les lentilles vertes.
- Cuisson : 20 à 25 minutes à frémissement, départ à l'eau froide.
- Sel : en fin de cuisson.
- Portion : 60 à 80 g crues par personne.
Cinq recettes simples aux lentilles
La cuisson des lentilles vertes, pas à pas
- Rincez les lentilles dans une passoire et retirez les petits cailloux éventuels.
- Mettez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide.
- Ajoutez les aromates : 1 carotte en rondelles, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, thym et laurier.
- Portez à frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes, sans faire bouillir fort.
- Salez 5 minutes avant la fin, puis égouttez en gardant un peu d'eau de cuisson.
Une vinaigrette versée sur les lentilles encore tièdes est mieux absorbée qu'à froid.
Les autres légumineuses : les lentilles corail et les haricots rouges. Avec du porc : le jarret de porc. Pour les conserver : nos boîtes hermétiques.
Questions fréquentes
Comment cuire des lentilles vertes ?
Départ à l'eau froide, 3 fois leur volume, 20 à 25 minutes de frémissement, sel en fin de cuisson.
Faut-il faire tremper les lentilles ?
Non, les lentilles vertes et corail se cuisent sans trempage.
Pourquoi mes lentilles restent dures ?
Elles ont été salées trop tôt ou l'eau est très calcaire : salez à la fin, utilisez une eau filtrée.
Quelle quantité de lentilles par personne ?
60 g crues en accompagnement, 80 g en plat principal.
Combien de temps se gardent les lentilles cuites ?
3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.
