Comment cuisiner les haricots rouges

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Les haricots rouges secs doivent tremper 12 heures dans l'eau froide, puis bouillir vivement 10 minutes avant de mijoter 1 h à 1 h 30 : ce premier bouillonnement détruit une substance toxique (la phytohémagglutinine) présente dans le haricot cru. Salez seulement en fin de cuisson. Les haricots en conserve, déjà cuits, se rincent et s'utilisent directement. On les cuisine en chili con carne, en salade, en curry, en soupe ou en purée façon houmous.

Cinq recettes aux haricots rouges

Cuire des haricots rouges secs, pas à pas

1. Faites tremper 250 g de haricots 12 heures dans un grand volume d'eau froide.
2. Jetez l'eau de trempage et rincez les haricots.
3. Couvrez-les d'eau froide (3 fois leur volume) et portez à ébullition.
4. Laissez bouillir vivement 10 minutes, puis écumez.
5. Baissez le feu, ajoutez un oignon et du laurier, et laissez mijoter 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
6. Salez en fin de cuisson et laissez-les tiédir dans leur eau.

250 g de haricots secs donnent environ 600 g de haricots cuits, soit l'équivalent de 1,5 boîte de conserve.

Pour d'autres idées : les recettes au bœuf haché, les haricots verts et les légumes avec la viande hachée. Pour les conserver : nos boîtes hermétiques.

Questions fréquentes

Comment cuisiner des haricots rouges secs ?

Trempage 12 heures, 10 minutes de forte ébullition, puis 1 h à 1 h 30 de cuisson douce, salés à la fin.

Pourquoi faire bouillir les haricots rouges 10 minutes ?

Pour détruire la phytohémagglutinine, une protéine toxique du haricot cru ou mal cuit.

Peut-on cuire des haricots rouges sans trempage ?

Oui, mais comptez 2 heures de cuisson ; l'autocuiseur réduit ce temps à 40 minutes.

Faut-il rincer les haricots rouges en boîte ?

Oui, pour retirer le jus de conserve, salé et épais.

Combien de temps se gardent les haricots rouges cuits ?

3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur dans leur eau de cuisson.