Cappuccino avec une machine De'Longhi : buse vapeur ou LatteCrema

Article mis à jour le 30 septembre 2026

Pour un cappuccino avec une machine De'Longhi, faites couler un espresso dans une tasse assez grande, puis faites mousser environ 100 g de lait bien froid. Avec une buse vapeur, plongez l'embout d'environ 5 mm sous la surface jusqu'à ce que le volume double, enfoncez-le ensuite pour chauffer le lait jusqu'à 60 °C environ, la valeur idéale indiquée par De'Longhi. Avec le système LatteCrema, versez le lait froid dans la carafe, réglez la mousse et sélectionnez « Cappuccino » : la machine enchaîne café et lait. Dans les deux cas, nettoyez le circuit à lait aussitôt après.

Buse vapeur ou LatteCrema : quelle méthode pour votre machine ?

Les machines De'Longhi font mousser le lait de deux façons. Les modèles d'entrée et de milieu de gamme (Dedica, Stilosa, Magnifica S, de nombreuses Magnifica Evo) ont une buse vapeur manuelle, parfois appelée buse à cappuccino. Les versions LatteCrema (Dinamica, Eletta, certaines Magnifica Evo et Rivelia) ont une carafe qui aspire le lait et le fait mousser seule.

Le cappuccino à la buse vapeur, étape par étape

1. Préparez l'espresso dans une tasse à cappuccino, assez grande pour recevoir la mousse.
2. Activez la fonction vapeur et attendez le voyant qui indique que la température est atteinte.
3. Versez environ 100 g de lait froid dans un pot à lait. Le volume va doubler ou tripler : un pot de 350 ml convient pour une tasse.
4. Purgez la buse quelques secondes au-dessus de l'égouttoir pour chasser l'eau de condensation, puis refermez.
5. Plongez l'embout d'environ 5 mm dans le lait et ouvrez la vapeur. Le lait gonfle et devient crémeux.
6. Quand le volume a doublé, enfoncez la buse plus profondément pour finir de chauffer. Arrêtez vers 60 °C, quand le pot devient chaud à tenir.
7. Tapotez le pot sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles, puis versez sur l'espresso.
8. Essuyez la buse avec un chiffon humide et purgez-la de nouveau quelques secondes.

Quantités, profondeur et température viennent de la notice De'Longhi des machines à buse.

Le cappuccino avec le système LatteCrema

1. Remplissez la carafe de lait sorti du réfrigérateur, sans dépasser le repère MAX. Chaque graduation correspond à environ 100 ml.
2. Fermez le couvercle et tournez le bouton de mousse sur la position voulue : la plus forte pour un cappuccino.
3. Accrochez la carafe à la machine et choisissez « Cappuccino ». L'appareil verse le café puis le lait moussé.
4. Nettoyez aussitôt : tasse sous la buse, bouton sur « Clean ». Le rinçage démarre et s'arrête seul.
5. Remettez la carafe au réfrigérateur et utilisez le lait restant rapidement.

Selon la notice d'une machine à porte-filtre équipée du LatteCrema, un cappuccino fait environ 150 ml, et 230 ml en double dose. Les volumes varient selon le modèle : ils se règlent dans le menu des boissons.

Réussir la mousse

• Un lait très froid : c'est le premier conseil du fabricant, pour la buse comme pour la carafe.
• Demi-écrémé ou entier : le demi-écrémé monte facilement, l'entier donne une mousse plus onctueuse.
• Un pot propre et froid, rempli au tiers environ.
• Un espresso corsé : il tient mieux face au lait. Réglez la mouture et la quantité de café au besoin.

Pour aller plus loin

Les bases, quelle que soit la machine : préparer un cappuccino avec une machine à café. Sur une Nespresso : le cappuccino Nespresso. Pour régler l'espresso : régler une machine De'Longhi. La même buse sert au chocolat chaud avec une De'Longhi. Pour l'entretien : nettoyer une machine De'Longhi. Nos tasses et accessoires pour les boissons.

Questions fréquentes

Comment faire un cappuccino avec une machine De'Longhi ?

Faites couler un espresso, faites mousser environ 100 g de lait froid à la buse vapeur ou avec la carafe LatteCrema, puis versez la mousse sur le café.

Quel lait utiliser pour la mousse ?

Un lait sorti du réfrigérateur. De'Longhi conseille le demi-écrémé pour la buse vapeur ; le lait entier donne une mousse plus riche.

Pourquoi mon lait ne mousse pas ?

Le lait est souvent trop chaud au départ, ou la buse est trop enfoncée dès le début. Un embout encrassé par du lait séché mousse aussi moins bien : démontez-le et rincez-le.

Faut-il nettoyer la carafe après chaque cappuccino ?

Oui. Lancez le cycle « Clean » juste après la boisson, puis rangez la carafe au réfrigérateur ou lavez-la si vous n'en avez plus besoin.