Glaçage au chocolat au lait
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le chocolat au lait, plus doux et plus fluide une fois fondu, demande moins de crème que le noir. Pour un gâteau de 22 cm : 150 g de chocolat au lait, 5 cl de crème liquide et 15 g de beurre. Portez la crème à frémissement, versez-la sur le chocolat haché, attendez une minute, mélangez du centre vers l'extérieur, puis ajoutez le beurre. Laissez tiédir vers 30 à 32 °C avant de napper le gâteau froid. Le glaçage reste tendre et brillant.
L'essentiel
- 150 g de chocolat au lait.
- 5 cl de crème, 15 g de beurre.
- Moins de crème qu'avec le noir.
- Nappage vers 30 à 32 °C.
- Gâteau froid.
Glaçage au chocolat au lait
- Hachez le chocolat au lait.
- Portez la crème à frémissement.
- Versez-la sur le chocolat, attendez, mélangez.
- Ajoutez le beurre.
- Laissez tiédir et nappez le gâteau froid.
Lait ou noir ?
Nos conseils
- Le chocolat au lait brûle vite : chauffez doucement.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel pour un effet caramel.
- Un glaçage trop liquide se rattrape au frais.
- Il convient bien aux gâteaux aux noisettes.
À lire aussi : le glaçage au chocolat, verser le glaçage, une tablette au lait.
Questions fréquentes
Comment faire un glaçage au chocolat au lait ?
150 g de chocolat au lait, 5 cl de crème et 15 g de beurre.
Pourquoi moins de crème ?
Le chocolat au lait est plus fluide une fois fondu.
À quelle température napper ?
Vers 30 à 32 °C.
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