Verser du chocolat sur un gâteau

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Pour un nappage net, la température compte. Posez le gâteau froid sur une grille, au-dessus d'une plaque pour récupérer l'excédent. Le glaçage doit être tiède, vers 35 °C : assez fluide pour couler, assez épais pour napper. Versez-le d'un coup au centre du gâteau, puis aidez-le à couler sur les bords d'un seul passage de spatule, sans revenir dessus. Pour des coulures sur les côtés (drip cake), versez le glaçage au bord, à la cuillère ou à la poche, sur un gâteau bien froid.

Verser du chocolat sur un gâteau

1. Posez le gâteau froid sur une grille au-dessus d'une plaque.
2. Préparez le glaçage et laissez-le tiédir.
3. Versez d'un coup au centre.
4. Étalez d'un seul passage de spatule.
5. Laissez prendre au frais.

Problèmes de nappage

Nos conseils

• Une fine couche de crème au beurre avant le glaçage fixe les miettes.
• Récupérez l'excédent pour une autre utilisation.
• Testez une coulure sur le bord avant de faire tout le tour.
• Laissez prendre avant de déplacer le gâteau.

À lire aussi : faire durcir le chocolat sur un gâteau, le glaçage au chocolat, un glaçage sans sucre glace.

Questions fréquentes

Comment verser du chocolat sur un gâteau ?

Glaçage tiède versé d'un coup au centre d'un gâteau froid.

À quelle température ?

Vers 35 °C.

Comment faire des coulures ?

En versant le glaçage au bord d'un gâteau bien froid.

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