Gâteau roulé au chocolat : la recette qui ne casse pas
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Pour un gâteau roulé au chocolat, fouettez 4 œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume, incorporez délicatement 70 g de farine et 30 g de cacao tamisés, étalez sur une plaque couverte de papier cuisson et faites cuire 8 à 10 minutes à 200 °C. Dès la sortie du four, roulez le biscuit encore chaud dans un torchon humide pour qu'il garde sa forme sans casser. Une fois tiède, déroulez-le, garnissez de ganache, de chantilly au chocolat ou de pâte à tartiner, puis roulez-le à nouveau et réservez 1 heure au frais.
L'essentiel
- Biscuit : 4 œufs, 100 g de sucre, 70 g de farine, 30 g de cacao.
- Cuisson courte : 8 à 10 minutes à 200 °C.
- Roulage à chaud dans un torchon humide, pour éviter qu'il casse.
- Repos : 1 heure au frais après garnissage.
Quelle garniture choisir
La recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.
- Fouettez les œufs et le sucre 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et fasse le ruban.
- Tamisez la farine et le cacao par-dessus et incorporez à la spatule, en soulevant la pâte.
- Étalez sur 1 cm et faites cuire 8 à 10 minutes : le biscuit doit rester souple.
- Retournez-le sur un torchon humide, retirez le papier et roulez-le aussitôt avec le torchon.
- Déroulez-le tiède, garnissez, roulez sans serrer et réservez 1 heure au frais avant de trancher.
Pour les garnitures : la ganache au chocolat et la chantilly au chocolat. Pour une bûche : un croustillant au chocolat. Pour étaler : nos spatules.
Questions fréquentes
Comment faire un gâteau roulé au chocolat ?
Faites un biscuit au cacao cuit 8 à 10 minutes à 200 °C, roulez-le chaud dans un torchon, puis garnissez-le tiède et roulez-le à nouveau.
Pourquoi mon gâteau roulé casse ?
Il a trop cuit ou a été roulé froid : sortez-le encore souple et roulez-le dès la sortie du four.
Quelle garniture pour un gâteau roulé au chocolat ?
Ganache, chantilly au chocolat, pâte à tartiner ou confiture de framboise.
Peut-on préparer le gâteau roulé la veille ?
Oui, il est même meilleur après une nuit au réfrigérateur, filmé.
Comment le transformer en bûche ?
Nappez-le de ganache, striez à la fourchette et coupez les extrémités en biais.
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