Gelée de pommes au Thermomix : limpide et bien prise
Article mis à jour le 24 septembre 2026
La gelée de pommes se fait avec les pommes entières, peau et pépins compris : c'est là que se trouve la pectine qui la fait prendre. Au Thermomix, on cuit 800 g de pommes en morceaux dans 800 g d'eau, on laisse égoutter le jus sans presser, puis on le cuit avec 80 % de son poids en sucre et un jus de citron, sans gobelet, jusqu'à ce qu'une goutte fige sur une assiette froide. La gelée obtenue est limpide et se garde un an en pots stérilisés.
L'essentiel
- Pommes : entières, avec peau et pépins, riches en pectine.
- Jus : égoutté sans presser, pour une gelée limpide.
- Sucre : 800 g pour 1 litre de jus, et un jus de citron.
- Test : une goutte sur une assiette froide doit se figer.
Les étapes de la gelée de pommes
La gelée de pommes, pas à pas
- Coupez 800 g de pommes en morceaux sans les éplucher ni les épépiner.
- Faites-les cuire avec 800 g d'eau 30 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse 1.
- Versez dans une étamine au-dessus d'un saladier et laissez égoutter une nuit, sans presser.
- Pesez le jus, ajoutez 80 % de son poids en sucre et le jus d'un citron, puis cuisez 20 à 25 minutes à température Varoma, vitesse 2, sans gobelet.
- Faites le test de l'assiette froide, puis versez dans des pots ébouillantés et fermez aussitôt.
Les réglages indiqués sont ceux d'un Thermomix TM5 ou TM6 ; ils peuvent varier légèrement selon le modèle. Si la gelée ne prend pas, remettez-la à cuire 5 minutes et refaites le test.
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Questions fréquentes
Comment faire de la gelée de pommes au Thermomix ?
Pommes entières cuites 30 min dans l'eau, jus égoutté, puis cuit avec 80 % de son poids en sucre et du citron jusqu'à ce qu'il fige.
Pourquoi garder la peau et les pépins ?
Ils contiennent la pectine qui fait prendre la gelée.
Pourquoi ne pas presser les pommes ?
Le jus resterait trouble ; l'égouttage lent donne une gelée limpide.
Comment savoir si la gelée est prête ?
Une goutte sur une assiette froide doit se figer et se rider quand on la pousse.
Combien de temps se conserve la gelée de pommes ?
Un an en pots stérilisés, 3 semaines au frais une fois ouverte.
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