Sauce Mornay au Thermomix

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Au Thermomix, la sauce Mornay est une béchamel enrichie de fromage : 500 g de lait, 40 g de farine, 30 g de beurre, sel et muscade, 7 minutes à 90 °C en vitesse 4, puis 80 g de gruyère râpé et un jaune d'œuf, 20 secondes en vitesse 4. Elle nappe les gratins de légumes, les endives au jambon, les croque-monsieur ou les coquilles Saint-Jacques, et gratine joliment au four.

La recette pas à pas

Ingrédients : 500 g de lait, 40 g de farine, 30 g de beurre, sel, poivre, muscade, 80 g de gruyère ou de comté, 1 jaune d'œuf.

1. Si le fromage est en morceau, râpez-le et réservez 10 s, vitesse 7.
2. Mettez le lait, la farine, le beurre, le sel, le poivre et la muscade dans le bol 7 min, 90 °C, vitesse 4.
3. Ajoutez le fromage râpé et le jaune d'œuf 20 s, vitesse 4.
4. Utilisez aussitôt, ou filmez au contact pour éviter la peau.

Réglages courants de la béchamel au Thermomix ; plus de farine pour une sauce plus épaisse.

Selon l'usage

Nos conseils

• Râpez le fromage vous-même : il fond mieux que le râpé en sachet.
• Un peu de parmesan avec le gruyère relève la sauce.
• Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait, 10 s en vitesse 4.
• Elle se réchauffe 3 min à 80 °C en vitesse 3.

À lire aussi : sauces pour poisson, gratin de chou-fleur au Thermomix, râper au Thermomix.

Questions fréquentes

Comment faire une sauce Mornay au Thermomix ?

Béchamel (500 g de lait, 40 g de farine, 30 g de beurre, 7 min à 90 °C, vitesse 4), puis 80 g de fromage et un jaune, 20 s en vitesse 4.

Quelle différence avec une béchamel ?

La Mornay est une béchamel avec du fromage et souvent un jaune d'œuf.

Quel fromage utiliser ?

Gruyère, comté ou emmental, éventuellement avec un peu de parmesan.

Les accessoires pour votre Thermomix

Un couteau qui ne coupe plus, un joint qui fuit, ou l'envie de râper sans sortir la mandoline : voici trois pièces de notre boutique, compatibles avec votre robot.

Coupe comme au premier jour

Couteau de Rechange Thermomix TM5 / TM6 / TM7 à Base Métal – Lames Inox et Joint

4 lames inox, base en métal et joint silicone inclus, sans outil. Deux versions : TM5, ou TM6 / TM7.

39,95 €

Voir l'accessoire

Râper et trancher

Kit Découpe et Râpe pour Thermomix TM5 TM6 – Conteneur avec Disque Inox

Disque inox double face (une face tranche, une face râpe), conteneur, couvercle et poussoir, pour le TM5 et le TM6. Passe au lave-vaisselle.

57,95 €

Voir l'accessoire

Contre les fuites

Joints d'étanchéité pour Thermomix TM5 TM6 TM21 TM31

Le joint vert va sur le TM5 et le TM6, le gris sur le TM21 et le TM31 : il empêche le liquide de passer sous le bol.

18,95 €

Voir l'accessoire

Vous avez un TM31 ? Voir son couteau de rechange et son kit découpe et râpe.

Voir nos 45 accessoires Thermomix