Cuisine créole : les ingrédients et épices indispensables
Article mis à jour le 24 septembre 2026
La cuisine créole, des Antilles à La Réunion, repose sur une poignée d'ingrédients qui font toute la différence : le piment, la cive, le citron vert, l'ail et le thym pour les marinades, puis des épices comme la poudre à colombo, le bois d'Inde, le curcuma (appelé safran pays à La Réunion) ou le combava. Avec eux se préparent les bases indispensables : la sauce chien, le rougail et les achards. Les connaître suffit pour réussir la plupart des plats créoles.
L'essentiel
- Marinade : citron vert, ail, cive, thym, piment.
- Épices : colombo, bois d'Inde, curcuma, quatre-épices.
- Condiments : sauce chien, rougail, achards.
- Piment : à doser : on le cuit souvent entier.
Les ingrédients clés de la cuisine créole
La sauce chien, pas à pas
- Hachez finement un oignon, deux cives, deux gousses d'ail et un bouquet de persil.
- Ajoutez un peu de piment épépiné et haché, selon votre goût.
- Arrosez du jus de deux citrons verts et de 4 cuillères d'huile.
- Versez 10 cl d'eau bouillante pour attendrir les aromates.
- Salez, poivrez et laissez reposer 30 minutes avant de servir sur du poisson grillé ou du riz.
La sauce chien doit son nom, selon la tradition, au couteau de marque Chien utilisé pour hacher les aromates : c'est la version la plus souvent racontée.
Les plats : cinq plats antillais pour débuter. Les légumes-pays : la christophine. Pour le gingembre : préparer le gingembre frais. Pour les épices : nos accessoires à épices.
Questions fréquentes
Quels sont les ingrédients de base de la cuisine créole ?
Piment, cive, citron vert, ail, thym, et des épices comme le colombo, le bois d'Inde ou le curcuma.
Qu'est-ce que le bois d'Inde ?
Les feuilles d'un arbre antillais au parfum de clou de girofle, utilisées dans les marinades et les bouillons.
Qu'est-ce que le safran pays ?
Le nom donné au curcuma à La Réunion, base des caris.
Qu'est-ce qu'un rougail ?
À La Réunion, un plat mijoté (rougail saucisse) ou un condiment pimenté à base de tomate ou de mangue.
Comment doser le piment ?
Commencez par un piment entier dans la cuisson, retiré avant de servir, puis ajustez.
