Combien de viande hachée par personne pour une bolognaise ?
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Pour une sauce bolognaise, comptez 100 g de viande hachée crue par personne : c'est la quantité classique pour un plat de pâtes copieux. Prévoyez 80 g pour un appétit léger ou des enfants, et 125 g pour de gros mangeurs ou une sauce très riche en viande. Avec 80 à 100 g de pâtes sèches par personne, une bolognaise pour 4 demande donc environ 400 g de viande hachée, un oignon, une carotte, une branche de céleri et 400 à 500 g de tomates concassées.
L'essentiel
- Quantité standard : 100 g de viande hachée crue par personne.
- Petit appétit, enfant : 80 g.
- Gros appétit : 125 g.
- Pâtes : 80 à 100 g de pâtes sèches par personne.
- Reste de sauce : 3 jours au frais, ou au congélateur.
Combien de viande hachée par personne pour une bolognaise
- Multipliez le nombre de convives par 100 g pour obtenir le poids de viande.
- Ajustez : 80 g par enfant, 125 g par gros mangeur.
- Comptez un oignon, une carotte et une branche de céleri pour 400 g de viande.
- Ajoutez 400 à 500 g de tomates concassées pour 400 g de viande.
- Faites mijoter au moins 1 heure à feu doux pour une sauce fondante.
Quantités pour une bolognaise
Nos conseils
- Préparez une grande quantité : la bolognaise se congèle très bien en portions, jusqu'à 3 mois.
- Une viande à 15 % de matières grasses donne une sauce plus moelleuse qu'une viande à 5 %.
- Pour alléger, remplacez une partie de la viande par des légumes ou des lentilles corail.
- Les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée.
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Questions fréquentes
Combien de viande hachée par personne pour une bolognaise ?
100 g de viande crue par personne, 80 g pour un petit appétit, 125 g pour un gros.
Combien de viande hachée pour 4 personnes ?
Environ 400 g pour une bolognaise.
Combien de pâtes par personne avec une bolognaise ?
80 à 100 g de pâtes sèches.
