Préparer un chou-fleur
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Un chou-fleur ne s'épluche pas : on retire les grandes feuilles vertes, on coupe la base du trognon, puis on détache les bouquets un à un au couteau, en les recoupant à partir de la tige pour ne pas émietter la tête. Faites-les tremper quelques minutes dans de l'eau froide légèrement vinaigrée pour déloger les petites bêtes, rincez, et faites cuire 8 à 10 minutes à la vapeur. Les jeunes feuilles et le cœur du trognon se cuisinent aussi.
L'essentiel
- Pas d'épluchage : feuilles et base du trognon retirées.
- Bouquets détachés au couteau.
- Trempage : eau froide vinaigrée, quelques minutes.
- Vapeur : 8 à 10 minutes.
- Feuilles et trognon : comestibles.
Préparer un chou-fleur
- Retirez les grandes feuilles et coupez la base du trognon.
- Retournez le chou-fleur et détachez les bouquets en coupant leur tige au ras du trognon.
- Recoupez les gros bouquets en deux par la tige.
- Faites-les tremper 5 minutes dans l'eau froide additionnée d'un trait de vinaigre, puis rincez.
- Faites cuire 8 à 10 minutes à la vapeur, ou 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée.
Cuire le chou-fleur
Nos conseils
- Un morceau de pain dans l'eau de cuisson atténue l'odeur.
- Rôti avec des épices (curry, cumin), il caramélise et change de goût.
- Choisissez une tête blanche et serrée, avec des feuilles bien vertes.
- Il se garde une semaine dans le bac à légumes.
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Questions fréquentes
Faut-il éplucher un chou-fleur ?
Non : on retire les feuilles et la base du trognon, puis on détache les bouquets.
Comment nettoyer un chou-fleur ?
Bouquets trempés quelques minutes dans l'eau froide vinaigrée, puis rincés.
Combien de temps cuire un chou-fleur à la vapeur ?
8 à 10 minutes.
