Pain au robot pâtissier : réglages, test du voile et erreurs
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Pour réussir un pain au robot pâtissier, pétrissez au crochet 500 g de farine T65, 320 g d'eau tiède (64 % d'hydratation), 10 g de sel et 7 g de levure sèche : 4 minutes en vitesse 1, puis 6 à 8 minutes en vitesse 2. La pâte est prête quand elle se décolle des parois et passe le test du voile : un petit morceau étiré entre les doigts devient translucide sans se déchirer. Laissez-la doubler 1 h 30, façonnez, laissez pousser encore 45 minutes, puis cuisez 30 à 35 minutes à 230 °C avec un bol d'eau dans le four.
L'essentiel
- Pâte de base : 500 g de farine, 320 g d'eau, 10 g de sel, 7 g de levure sèche.
- Pétrissage : 4 minutes en vitesse 1, 6 à 8 minutes en vitesse 2.
- Bon signe : pâte lisse, décollée des parois, test du voile réussi.
- Cuisson : 30 à 35 minutes à 230 °C, avec de la vapeur.
Les problèmes fréquents et leurs solutions
Le pain au robot, pas à pas
- Versez la farine dans le bol, le sel d'un côté, la levure de l'autre.
- Ajoutez l'eau tiède et pétrissez au crochet 4 minutes en vitesse 1.
- Passez en vitesse 2 6 à 8 minutes, jusqu'à une pâte lisse qui se décolle.
- Faites le test du voile, puis couvrez le bol et laissez doubler 1 h 30.
- Dégazez et façonnez en boule ou en bâtard, puis laissez pousser 45 minutes sur la plaque.
- Grignez le dessus d'un coup de lame et enfournez 30 à 35 minutes à 230 °C, avec un bol d'eau.
Le pain est cuit quand il sonne creux lorsqu'on tape dessous. Laissez-le refroidir sur une grille avant de le couper.
Les autres recettes : la pâte à pain au Kenwood, la pâte à pizza au robot et les réglages des recettes au robot. Pour s'équiper : nos accessoires de robot pâtissier.
Questions fréquentes
Combien de temps pétrir une pâte à pain au robot ?
10 à 12 minutes au total : 4 minutes en vitesse 1, puis 6 à 8 minutes en vitesse 2.
Comment savoir si la pâte est assez pétrie ?
Elle se décolle des parois et un petit morceau étiré devient translucide sans se déchirer.
Quelle farine pour du pain au robot ?
Une T65 pour un pain de campagne, une T55 pour une mie plus blanche, en ajoutant 20 % de T80 pour plus de goût.
Peut-on laisser pousser la pâte dans le bol du robot ?
Oui, couvert d'un torchon, à l'abri des courants d'air.
Pourquoi mettre un bol d'eau dans le four ?
La vapeur retarde la formation de la croûte : le pain se développe mieux et la croûte devient dorée et craquante.
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