Pâte à pizza au robot pâtissier : recette et temps de pétrissage

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Au robot pâtissier, une pâte à pizza se pétrit 8 à 10 minutes au crochet, à vitesse lente puis moyenne, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois et devienne lisse et élastique. Pour 3 pizzas, comptez 500 g de farine, 300 ml d'eau tiède, 7 g de levure boulangère sèche, 10 g de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez-la ensuite lever 1 h 30 à 2 h au chaud, ou 24 heures au réfrigérateur pour une pâte plus savoureuse.

Les ingrédients pour 3 pizzas

• 500 g de farine T45 ou T55, ou de farine italienne type 00
• 300 ml d'eau tiède (environ 35 °C)
• 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 10 g de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

La recette au robot pâtissier, pas à pas

1. Délayez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
2. Versez la farine dans le bol, le sel d'un côté, loin de la levure.
3. Ajoutez l'eau et l'huile, crochet en place, vitesse lente, pendant 2 minutes : la pâte se forme.
4. Passez à vitesse moyenne 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule lisse.
5. Faites le test : étirée entre les doigts, elle doit former une fine membrane sans se déchirer.
6. Laissez lever dans un saladier huilé, couvert, 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Divisez en 3 pâtons, étalez à la main du centre vers les bords, garnissez et enfournez à four très chaud (250 °C) 10 à 12 minutes.

Les erreurs à éviter

• Trop pétrir à vitesse haute : la pâte chauffe et le moteur force. Restez en vitesse moyenne.
• Une pâte qui colle : ajoutez de la farine cuillère par cuillère, robot en marche.
• Une pâte qui déchire à l'étalage : elle a manqué de pétrissage ou de repos. Laissez-la reposer 15 minutes et réessayez.
• Dépasser la capacité du bol : pour de grandes quantités, pétrissez en deux fois.

La pâte à pizza au froid

Pour une pâte plus digeste et plus goûteuse, réduisez la levure à 3 g et laissez la pâte lever 24 à 48 heures au réfrigérateur, filmée. Sortez-la une heure avant de l'étaler. Pour la garder plus longtemps : conserver une pâte à pizza.

Pour d'autres recettes au robot pâtissier : trouver le livre de recettes de son robot. Et pour cuire une pizza sans four : la pizza à l'air fryer.

Questions fréquentes

Combien de temps pétrir une pâte à pizza au robot ?

8 à 10 minutes au crochet : 2 minutes à vitesse lente, puis 6 à 8 minutes à vitesse moyenne.

Quel accessoire utiliser pour la pâte à pizza ?

Le crochet pétrisseur.

Quelle vitesse pour pétrir une pâte à pizza ?

Lente pour mélanger, puis moyenne pour pétrir. Évitez les vitesses hautes, qui chauffent la pâte.

Comment savoir si la pâte est assez pétrie ?

Elle est lisse, se décolle des parois et forme une fine membrane quand on l'étire.

Combien de temps laisser lever la pâte à pizza ?

1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, ou 24 à 48 heures au réfrigérateur avec moins de levure.

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