Chocolat chaud espagnol : le chocolate a la taza pour les churros
Article mis à jour le 30 septembre 2026
Le chocolat chaud espagnol, le « chocolate a la taza », est si épais qu'on y trempe des churros. Son secret : un peu de fécule de maïs. Pour 2 tasses, faites fondre 100 g de chocolat noir dans 40 cl de lait entier, ajoutez 2 cuillères à café de fécule délayées dans un peu de lait froid et 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, puis laissez frémir 2 à 3 minutes en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il nappe épais la cuillère.
L'essentiel
- Pour 2 : 100 g de chocolat noir, 40 cl de lait entier, 2 c. à café de fécule.
- Le geste : fouetter sans arrêt pendant qu'il frémit.
- La texture : épaisse, presque une crème.
- Le duo : churros ou biscuits à tremper.
La recette pas à pas
- Délayez 2 cuillères à café de fécule de maïs dans 5 cl de lait froid, sans grumeaux.
- Chauffez 35 cl de lait entier avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.
- Hors du feu, ajoutez 100 g de chocolat noir haché, attendez une minute et fouettez.
- Versez la fécule délayée, remettez sur feu moyen et fouettez sans arrêt jusqu'aux premiers frémissements.
- Laissez frémir 2 à 3 minutes en fouettant : le chocolat épaissit nettement. Servez aussitôt, il épaissit encore en refroidissant.
Espagnol, français ou italien ?
Avec quoi le servir
En Espagne, on le sert au petit-déjeuner ou au goûter avec des churros ou des porras, plus épais. À la maison, il accompagne aussi très bien des biscuits secs, des tranches de brioche grillée ou des mouillettes de pain perdu. Il se fait avec un chocolat noir à 50 à 70 % de cacao ; en Espagne, on trouve aussi des tablettes spéciales « a la taza », déjà additionnées de fécule.
La version française, onctueuse sans fécule : le chocolat chaud épais. Les bases : comment faire du chocolat chaud. Pour tremper des fruits dans le chocolat : la fondue au chocolat.
Questions fréquentes
Comment faire un chocolat chaud espagnol ?
Faites fondre 100 g de chocolat noir dans 40 cl de lait entier, ajoutez 2 cuillères à café de fécule délayée, puis laissez frémir 2 à 3 minutes en fouettant sans arrêt.
Pourquoi le chocolat espagnol est-il si épais ?
Grâce à la fécule de maïs, qui épaissit le lait quand elle frémit. Les tablettes espagnoles « a la taza » en contiennent déjà.
Mon chocolat chaud espagnol ne s'épaissit pas, pourquoi ?
La fécule n'a pas frémi assez longtemps. Laissez-le 2 à 3 minutes aux premiers frémissements en fouettant.
