Faire fondre du chocolat praliné

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le chocolat praliné (chocolat au lait mélangé à une pâte de noisettes ou d'amandes) se fait fondre très doucement, car il brûle plus vite qu'un chocolat noir. Au bain-marie, sur une eau à peine frémissante, sans dépasser 40 à 45 °C. Au micro-ondes, par paliers de 20 à 30 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque. Fondu, il devient très fluide, et une fois refroidi il reste plus tendre qu'un chocolat noir : il durcit mal, ce qui est normal.

Faire fondre du chocolat praliné

1. Hachez le chocolat praliné en petits morceaux.
2. Placez-le dans un bol au-dessus d'une eau à peine frémissante.
3. Remuez doucement avec une maryse jusqu'à ce qu'il soit fondu.
4. Retirez du feu dès qu'il ne reste plus de morceaux.
5. Utilisez-le pour napper, fourrer ou parfumer une crème.

Températures de fonte

Nos conseils

• Évitez toute goutte d'eau : le chocolat masserait.
• Pour un praliné qui durcit, ajoutez-y un peu de chocolat noir fondu.
• Mélangé à des céréales croustillantes, il fait un croustillant praliné pour entremets.
• Gardez les restes figés dans une boîte, au sec.

À lire aussi : faire fondre du chocolat au bain-marie, le chocolat blanc au micro-ondes, que faire avec du chocolat praliné.

Questions fréquentes

Comment faire fondre du chocolat praliné ?

Au bain-marie très doux ou au micro-ondes par paliers de 20 à 30 secondes.

Pourquoi le praliné ne durcit-il pas ?

La pâte de noisettes le rend plus tendre : c'est normal.

À quelle température fondre le praliné ?

Sans dépasser 40 à 45 °C.