Faire fondre du chocolat avec du beurre

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Fondre le chocolat avec du beurre donne une préparation lisse et brillante, base des fondants, brownies et glaçages. Coupez 100 g de chocolat et 20 à 30 g de beurre en morceaux pour un glaçage, ou suivez les proportions de votre recette de gâteau. Faites fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement, ou au micro-ondes à puissance moyenne, par séquences de 30 secondes en mélangeant entre chaque. Arrêtez dès qu'il reste quelques morceaux : la chaleur résiduelle termine la fonte. Le mélange reste souple en refroidissant.

Faire fondre du chocolat avec du beurre

1. Coupez le chocolat et le beurre en morceaux.
2. Placez-les dans un bol au bain-marie ou au micro-ondes.
3. Chauffez doucement en remuant.
4. Arrêtez quand il reste quelques morceaux.
5. Mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse.

Proportions selon l'usage

Nos conseils

• Un beurre doux convient mieux qu'un demi-sel, sauf recette.
• Ne laissez pas l'eau du bain-marie bouillir fort.
• Si le mélange se sépare, ajoutez une cuillère de lait chaud en fouettant.
• Le mélange tiède s'incorpore aux œufs sans les cuire.

À lire aussi : le bain-marie, le micro-ondes, un glaçage sans sucre glace.

Questions fréquentes

Comment faire fondre du chocolat avec du beurre ?

Ensemble, au bain-marie ou au micro-ondes par 30 secondes, en remuant.

Quelles proportions pour un glaçage ?

100 g de chocolat pour 20 à 30 g de beurre.

Le mélange va-t-il durcir ?

Il reste plus souple qu'un chocolat seul.