Faire du chocolat à partir de fèves de cacao

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Faire son chocolat à partir de fèves est possible, mais demande du temps et du matériel. Les fèves fermentées et séchées se torréfient au four, environ 20 à 30 minutes entre 120 et 150 °C selon leur taille. On les décortique ensuite pour obtenir les grués, que l'on broie longuement jusqu'à une pâte liquide, la masse de cacao : un mixeur puissant ou un moulin à meule donne de meilleurs résultats qu'un blender ordinaire. On ajoute enfin le sucre, on broie encore, puis on tempère et on moule. Le résultat est plus rustique qu'un chocolat industriel.

Faire du chocolat à partir de fèves de cacao

1. Torréfiez les fèves au four en les remuant.
2. Laissez refroidir et décortiquez-les.
3. Broyez les grués jusqu'à obtenir une pâte liquide.
4. Ajoutez le sucre et broyez encore longuement.
5. Tempérez, moulez et laissez durcir.

Étapes et matériel

Nos conseils

• Achetez des fèves fermentées : les fèves crues non fermentées n'ont pas le goût du chocolat.
• Plus le broyage est long, plus le chocolat est lisse.
• Un peu de beurre de cacao ajouté facilite le travail.
• Commencez par de petites quantités.

À lire aussi : du chocolat à partir de cacao en poudre, tempérer le chocolat, la tablette maison.

Questions fréquentes

Peut-on faire du chocolat avec des fèves de cacao ?

Oui, en les torréfiant, décortiquant et broyant longuement.

Quel matériel faut-il ?

Un four et un broyeur puissant.

Combien de temps torréfier ?

20 à 30 minutes entre 120 et 150 °C.