Petits pains au chocolat maison : la recette briochée aux pépites

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Les petits pains au chocolat maison, façon boulangerie du goûter, sont des petits pains briochés aux pépites de chocolat : une pâte levée à base de 500 g de farine, 25 cl de lait tiède, 1 sachet de levure boulangère, 60 g de sucre, 80 g de beurre, 1 œuf et 150 g de pépites. Pétrissez 10 minutes, laissez lever 1 heure, incorporez les pépites, façonnez 10 à 12 boules, laissez lever encore 45 minutes, puis dorez et faites cuire 15 à 18 minutes à 180 °C. Ils sont moelleux, légèrement sucrés, et se congèlent très bien.

Les ingrédients pour 10 à 12 petits pains

La recette pas à pas

1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure, puis ajoutez le lait tiède et l'œuf.
2. Pétrissez 10 minutes, puis incorporez le beurre mou et pétrissez encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple.
3. Laissez lever 1 heure sous un torchon, près d'une source de chaleur douce.
4. Dégazez la pâte, incorporez les pépites et façonnez 10 à 12 boules ou petits boudins.
5. Laissez lever 45 minutes, dorez au jaune d'œuf et faites cuire 15 à 18 minutes à 180 °C.

Au robot pâtissier, crochet pétrisseur à vitesse lente : 8 minutes suffisent avant d'ajouter le beurre.

Version feuilletée : les pains au chocolat en pâte feuilletée. Pour les pépites : casser du chocolat en pépites. Pour la pâtisserie : nos ustensiles de pâtisserie.

Questions fréquentes

Comment faire des petits pains au chocolat maison ?

Préparez une pâte briochée, laissez-la lever 1 heure, ajoutez les pépites, façonnez des boules, laissez lever 45 minutes puis cuisez 15 à 18 minutes à 180 °C.

Quand ajouter les pépites de chocolat ?

Après la première pousse, pour qu'elles ne fondent pas pendant le pétrissage.

Pourquoi ma pâte ne lève pas ?

Le lait était trop chaud ou la pièce trop froide : la levure fonctionne mieux autour de 25 à 30 °C.

Peut-on congeler les petits pains au chocolat ?

Oui, cuits et refroidis, jusqu'à 3 mois ; réchauffez-les 5 minutes au four.

Quelle différence avec un pain au chocolat ?

Le pain au chocolat est une viennoiserie feuilletée ; le petit pain au chocolat est une brioche moelleuse aux pépites.