Faire des éclats de chocolat

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Les éclats de chocolat, ou écorces, sont une tablette rustique cassée en morceaux irréguliers. Tempérez 200 g de chocolat, étalez-le sur 4 à 5 mm sur une plaque tapissée de papier cuisson, puis parsemez aussitôt de garnitures : fruits secs, fruits séchés, zestes, éclats de biscuits, fleur de sel. Vous pouvez marbrer avec des filets de chocolat blanc tirés à la pointe d'un couteau. Laissez durcir, puis cassez en éclats à la main. C'est une douceur facile à offrir.

Faire des éclats de chocolat

1. Tempérez le chocolat.
2. Étalez-le sur une plaque tapissée.
3. Parsemez de garnitures.
4. Marbrez de chocolat blanc si vous le souhaitez.
5. Laissez durcir et cassez en éclats.

Combinaisons

Nos conseils

• Torréfiez les fruits secs pour plus de goût.
• Évitez les fruits frais : l'humidité fait masser le chocolat.
• Emballez dans des sachets transparents pour offrir.
• Conservez entre 15 et 18 °C.

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Questions fréquentes

Comment faire des éclats de chocolat ?

Chocolat tempéré étalé, garni, puis cassé en morceaux.

Quelle épaisseur ?

4 à 5 mm.

Quelles garnitures ?

Fruits secs, fruits séchés, zestes, fleur de sel.