Faire briller le chocolat des mendiants

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Des mendiants brillants et croquants demandent un chocolat tempéré. Le tempérage cristallise correctement le beurre de cacao : le chocolat durcit avec un beau brillant, casse net et ne fond pas au toucher. Méthode simple, par ensemencement : faites fondre les deux tiers du chocolat haché, puis ajoutez le tiers restant en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Vérifiez sur une bande de papier : il doit prendre en quelques minutes, brillant. Déposez alors les disques et les fruits secs aussitôt.

Faire briller le chocolat des mendiants

1. Hachez finement le chocolat.
2. Faites fondre les deux tiers doucement.
3. Ajoutez le tiers restant et remuez jusqu'à ce qu'il soit lisse.
4. Testez sur un papier : il doit prendre brillant en quelques minutes.
5. Formez les disques et garnissez aussitôt.

Températures de tempérage

Nos conseils

• Évitez le réfrigérateur pour des mendiants brillants : préférez une pièce fraîche.
• Un chocolat de couverture se tempère plus facilement.
• Préparez les fruits secs avant de commencer.
• Conservez les mendiants dans une boîte, au sec.

À lire aussi : la recette des mendiants, quel chocolat pour les mendiants, tempérer sans thermomètre.

Questions fréquentes

Comment rendre les mendiants brillants ?

En tempérant le chocolat.

Qu'est-ce que l'ensemencement ?

Ajouter du chocolat haché à du chocolat fondu pour le tempérer.

Peut-on les mettre au frigo ?

Mieux vaut une pièce fraîche, pour garder le brillant.