Comment fonctionne un extracteur de jus ?

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Un extracteur de jus fonctionne comme un pressoir : une vis sans fin tourne lentement, écrase les fruits et légumes contre un tamis, et sépare le jus, qui s'écoule par un premier bec, de la pulpe sèche, qui sort par un second. Cette rotation lente, autour de 40 à 80 tours par minute, chauffe très peu les aliments et incorpore peu d'air : le jus mousse moins, s'oxyde plus lentement et le rendement est élevé, y compris sur les légumes-feuilles.

Les pièces d'un extracteur

Ce qui se passe pendant l'extraction

1. La vis attrape les morceaux déposés dans la goulotte et les entraîne vers le bas.
2. Elle les broie et les écrase progressivement contre le tamis, comme un pressoir.
3. Le jus traverse le tamis et s'écoule vers le bec verseur.
4. Les fibres sont poussées vers la sortie pulpe, presque sèches.

La rotation lente est la clé : une centrifugeuse, à plusieurs milliers de tours par minute, râpe et projette les aliments, chauffe un peu le jus et le fait mousser. Pour choisir le bon modèle : bien choisir son extracteur de jus.

Bien l'utiliser

• Lavez et coupez les aliments selon la largeur de la goulotte ; retirez noyaux et peaux épaisses (agrumes, ananas, mangue).
• Alternez aliments durs (carotte, pomme) et aliments mous ou feuillus : les premiers aident à entraîner les seconds.
• Ne forcez pas avec le poussoir : laissez la vis travailler.
• Buvez le jus rapidement, ou gardez-le 24 à 48 heures au réfrigérateur dans une bouteille pleine et fermée.

Nettoyage et petits soucis

Faites passer un verre d'eau juste après usage, puis démontez et rincez la vis et le tamis avant que les fibres ne sèchent ; la petite brosse fournie débouche les trous du tamis. Si l'appareil se bloque, utilisez la touche de marche arrière. Les solutions en détail : débloquer un extracteur de jus.

Questions fréquentes

Comment fonctionne un extracteur de jus ?

Une vis sans fin tourne lentement et presse les aliments contre un tamis : le jus passe au travers, la pulpe sort par une autre ouverture.

Pourquoi un extracteur tourne-t-il lentement ?

Pour presser plutôt que râper : le jus chauffe moins, mousse moins et s'oxyde plus lentement.

Quelle est la différence avec une centrifugeuse ?

La centrifugeuse râpe les aliments à grande vitesse et projette le jus à travers un filtre ; l'extracteur les presse lentement.

Faut-il éplucher les fruits pour un extracteur ?

Seulement les peaux épaisses ou amères (agrumes, ananas, mangue, kiwi selon le goût). Les pommes, carottes et concombres passent avec leur peau.

Combien de temps se conserve un jus d'extracteur ?

24 à 48 heures au réfrigérateur, dans une bouteille pleine et bien fermée.

Comparatif d’extracteurs de jus : Ninja JC151EU vs AMZCHEF 200W

Le choix Cuisine Pratique

Voir le comparatif détaillé