Comment conserver le kéfir (et ses grains)
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le kéfir de lait se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur une fois filtré, en bouteille fermée ; le kéfir de fruits (eau sucrée et fruits), une fois sa seconde fermentation terminée, se garde environ une semaine au réfrigérateur, bouteille bien fermée. Les grains, eux, se mettent en pause au réfrigérateur 1 à 2 semaines dans du lait ou de l'eau sucrée, et plus longtemps au congélateur ou séchés.
L'essentiel
- Kéfir de lait : 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Kéfir de fruits : environ 1 semaine au réfrigérateur.
- Grains en pause : 1 à 2 semaines au frais, dans leur milieu.
- Longue pause : grains congelés ou séchés.
- Bouteille : ouvrir avec précaution, le kéfir de fruits est pétillant.
Conserver le kéfir et ses grains
- Filtrez le kéfir pour séparer les grains de la boisson.
- Versez la boisson dans une bouteille propre, fermez et placez au réfrigérateur.
- Remettez les grains dans du lait frais (kéfir de lait) ou de l'eau sucrée (kéfir de fruits) pour la fournée suivante, ou au réfrigérateur pour les mettre en pause.
- Pour une pause de plusieurs semaines, rincez les grains, épongez-les et congelez-les, ou faites-les sécher à l'air.
Combien de temps se garde le kéfir ?
Nos conseils
- Une bouteille de kéfir de fruits laissée à température ambiante monte en pression : ouvrez-la au-dessus de l'évier.
- Un kéfir qui sent très fort ou présente des moisissures se jette.
- Les grains réactivés après une pause demandent une ou deux fournées pour retrouver leur vigueur.
- Utilisez des ustensiles propres, en plastique ou en verre.
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Questions fréquentes
Combien de temps peut-on garder le kéfir au frigo ?
2 à 3 jours pour le kéfir de lait, environ une semaine pour le kéfir de fruits en bouteille.
Comment conserver les grains de kéfir ?
Au réfrigérateur dans leur milieu 1 à 2 semaines, congelés ou séchés pour plus longtemps.
Comment savoir si le kéfir est encore bon ?
Il doit sentir légèrement acide ; une odeur forte ou des moisissures signalent qu'il faut le jeter.
