Cuisson sous vide avec le Monsieur Cuisine
Article mis à jour le 30 septembre 2026
Oui, on peut cuire sous vide avec le Monsieur Cuisine. Le principe : la viande, enfermée dans un sachet sans air, cuit dans l'eau du bol à température basse et stable, posée dans le panier de cuisson. Le Smart a un programme sous vide dédié (par exemple 55 °C pendant 1 heure pour une selle de chevreuil, dans sa recette officielle). Sur le Connect, les recettes officielles font la même chose en mode manuel : l'eau est préchauffée à 60 °C, puis la cuisson se fait à 55 ou 60 °C en vitesse 1, de 40 à 70 minutes selon la viande.
L'essentiel
- Matériel : sachets sous vide ou sachets de congélation, panier de cuisson.
- Eau : chaude, jusqu'au bord du panier, sans dépasser le niveau maximal du bol.
- Smart : programme sous vide (55 °C, 1 h pour une selle de chevreuil).
- Connect : 60 °C vitesse 1 pour préchauffer, puis 55 à 60 °C, vitesse 1.
- Finition : un aller-retour rapide dans une poêle très chaude pour colorer.
Les réglages des recettes officielles
Réglages : recettes officielles Monsieur Cuisine (Rumsteck sous vide, Filet d'agneau sous vide, Filet de porc épicé sous vide, Selle de chevreuil sous vide, Ananas sous vide caramélisé), consultées le 30 septembre 2026.
Cuire sous vide, pas à pas
- Ensachez la viande avec ses aromates dans un sachet sous vide. Sans machine, un sachet de congélation fait l'affaire : plongez-le dans l'eau ouverture vers le haut pour chasser l'air, puis fermez-le avec un clip.
- Remplissez le bol d'eau chaude jusqu'au bord du panier de cuisson, sans dépasser le niveau maximal, et fermez.
- Préchauffez (Connect : 60 °C, vitesse 1).
- Placez les sachets dans le panier, pressez-les pour qu'ils soient totalement immergés, ouverture vers le haut. Complétez avec de l'eau chaude si besoin.
- Lancez la cuisson : programme sous vide sur le Smart, 55 à 60 °C en vitesse 1 sur le Connect.
- Sortez la viande, épongez-la et saisissez-la 30 secondes par face dans une poêle très chaude.
Précautions
- La cuisson à basse température ne détruit pas tous les germes comme une cuisson classique : utilisez une viande très fraîche, respectez les temps des recettes, et servez aussitôt.
- Pour les personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées), préférez une cuisson à cœur classique.
- Pas de volaille à ces températures sans recette dédiée qui le prévoit.
- Ne dépassez jamais le niveau maximal du bol : l'eau chaude déborderait.
Pour la vapeur, l'autre cuisson douce du robot : cuire à la vapeur avec le Monsieur Cuisine. Pour les programmes propres au Smart : différence entre Connect et Smart.
Questions fréquentes
Peut-on faire de la cuisson sous vide avec le Monsieur Cuisine ?
Oui. Le Smart a un programme dédié ; sur le Connect, on règle 55 à 60 °C en vitesse 1, sachets dans le panier de cuisson immergé.
Quelle température pour cuire un steak sous vide au Monsieur Cuisine ?
La recette officielle de rumsteck : 55 °C pendant 60 minutes, après avoir préchauffé l'eau 20 minutes à 60 °C.
Faut-il une machine sous vide ?
Non : un sachet de congélation plongé dans l'eau pour chasser l'air, puis fermé par un clip, suffit, comme l'indiquent les recettes officielles.
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