Concasser des amandes (et des noisettes) au Thermomix

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Au Thermomix, on concasse des amandes en quelques secondes : 100 à 200 g d'amandes entières, 3 à 5 secondes en vitesse 5 pour des éclats moyens, ou quelques impulsions Turbo pour un concassé grossier. On s'arrête bien avant 10 secondes, sinon on obtient de la poudre. La même méthode vaut pour les noisettes et les noix, en réduisant un peu le temps pour les noix, plus tendres.

La recette pas à pas

Ingrédients : 100 à 200 g d'amandes entières (avec ou sans peau), ou de noisettes.

1. Mettez les amandes dans le bol sec, couvercle fermé.
2. Concassez 3 à 5 s, vitesse 5.
3. Vérifiez la taille des éclats ; si besoin, donnez une impulsion de plus Turbo, 1 impulsion.
4. Pour des éclats réguliers, tamisez : la poudre fine qui passe sert dans une pâte ou un crumble.

Réglages courants du Thermomix pour les fruits secs ; les temps varient selon la dureté des fruits et la quantité.

Selon le résultat voulu

Nos conseils

• Torréfiez les amandes 8 à 10 minutes à 160 °C au four avant de les concasser : elles ont plus de goût et restent croquantes.
• Laissez-les refroidir complètement : chaudes, elles rendent leur huile et collent.
• Le bol doit être parfaitement sec.
• Ne dépassez pas 200 g à la fois : le concassé serait irrégulier.

Les pas à pas voisins : poudre d'amandes au Thermomix, concasser des pralines, pépites de chocolat.

Questions fréquentes

Comment concasser des amandes au Thermomix ?

3 à 5 s en vitesse 5, ou 2 ou 3 impulsions Turbo pour un concassé grossier.

Comment concasser des noisettes au Thermomix ?

Comme les amandes : 3 à 5 s en vitesse 5, de préférence après torréfaction.

Comment éviter d'obtenir de la poudre ?

Procédez par impulsions courtes et vérifiez entre chacune ; au-delà de 10 s, on obtient de la poudre.

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