Comment activer le mode pétrin sur le Thermomix TM31 ?

Article mis à jour le 20 septembre 2026

Sur le Thermomix TM31, le mode pétrin s'active avec la touche marquée d'un épi de blé, après avoir réglé le minuteur : le sélecteur de vitesse n'intervient pas, c'est la machine qui impose son rythme en faisant tourner les couteaux alternativement dans les deux sens. Deux conditions à connaître : le bol doit être à moins de 60 °C, et l'appareil ne doit pas être laissé sans surveillance, car il bouge sur le plan de travail.

La manipulation, pas à pas

1. Versez les ingrédients dans le bol, farine et liquides, avec la levure en dernier.
2. Fermez le couvercle et mettez le gobelet doseur en place.
3. Réglez le minuteur sur la durée voulue, en général 2 à 3 minutes.
4. Appuyez sur la touche épi. Les couteaux se mettent à tourner par à-coups, dans un sens puis dans l'autre.
5. Restez à côté de l'appareil : une pâte ferme le fait vibrer et avancer.

Pour une pâte qui demande plus de trois minutes de travail, relancez simplement un second cycle après une pause d'une minute.

Pourquoi le mode pétrin n'est pas une vitesse comme les autres

C'est le point que la notice explique et que l'on comprend souvent trop tard : en mode pétrin, le TM31 fait tourner les couteaux alternativement dans les deux sens. Dans un sens, les lames coupent ; dans l'autre, leur dos pousse la pâte. Ce va-et-vient reproduit le geste du pétrissage au lieu de trancher la pâte en morceaux.

C'est aussi pour cela que le système électronique verrouille plusieurs commandes pendant le cycle : la chauffe, la touche turbo et le sens inverse restent inactifs jusqu'à la fin. Le même principe existe sur les autres robots : voir le mode pétrin du Monsieur Cuisine.

La condition des 60 °C

Le mode pétrin ne démarre pas si le bol est encore chaud : au-dessus de 60 °C, un signal sonore retentit et rien ne se passe. C'est une sécurité, pas une panne.

Le cas typique : vous venez de faire tiédir du lait ou de faire fondre du beurre dans le bol, et vous enchaînez sur la pâte. Il faut alors attendre que la température redescende, ou transvaser et rincer le bol à l'eau froide. Un pétrissage lancé dans un bol chaud tuerait de toute façon une partie de la levure.

Ce qu'il ne faut pas faire

• Laisser le fouet en place. Il se déforme et peut se briser sous la pâte.
• Introduire la spatule pendant que les couteaux tournent, même par l'ouverture du couvercle.
• S'éloigner. La notice le dit clairement : l'appareil peut se déplacer pendant le pétrissage.
• Surcharger le bol. En pratique, au-delà d'environ 500 g de farine, la pâte forme un bloc que les couteaux ne traversent plus.
• Enchaîner les cycles sans pause. Le moteur chauffe, et la pâte aussi.

Si le mode pétrin ne s'enclenche pas

Si la touche reste sans effet alors que le bol est froid et le minuteur réglé, c'est un problème de carte électronique : voir où faire réparer un Thermomix.

Et sur les modèles suivants ?

Le principe ne change pas d'une génération à l'autre : sur le TM5, le TM6 et le TM7, la fonction porte le même symbole et s'active depuis l'écran. Le détail est dans comment utiliser la fonction épi sur le Thermomix, et les autres modes automatiques du TM6 dans le mode mijotage du TM6.

Questions fréquentes

Comment activer le mode pétrin sur le Thermomix TM31 ?

Réglez d'abord le minuteur, puis appuyez sur la touche marquée d'un épi de blé. Le sélecteur de vitesse reste sur zéro.

Pourquoi le mode pétrin ne démarre-t-il pas ?

Le plus souvent parce que le bol dépasse 60 °C : un signal sonore retentit et la fonction reste bloquée.

Combien de temps pétrir ?

Deux à trois minutes selon la recette. Pour une pâte qui en demande davantage, relancez un second cycle après une courte pause.

Peut-on chauffer en même temps ?

Non. La chauffe, le turbo et le sens inverse sont désactivés pendant le pétrissage.

Quelle quantité de farine au maximum ?

En pratique, environ 500 g par cycle sur un TM31. Au-delà, la pâte bloque les couteaux.

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