Mode fermentation sur le Thermomix TM5 : comment faire ?

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Le Thermomix TM5 n'a pas de mode fermentation dédié : ce mode, qui maintient une température stable entre 37 et 70 °C jusqu'à 12 heures, est apparu avec le TM6 et se retrouve sur le TM7. Sur un TM5, on obtient le même résultat autrement : on tiédit la préparation à 37 °C dans le bol, puis on laisse la fermentation se faire au chaud, dans une yaourtière, un four tiède ou le bol emmailloté d'un torchon. Voici comment faire des yaourts et des pâtes levées avec un TM5.

Pourquoi le TM5 n'a pas de mode fermentation

La fermentation demande une chaleur douce maintenue pendant des heures. Le TM5 chauffe à partir de 37 °C, mais sa minuterie est pensée pour des cuissons de quelques minutes à 99 minutes, pas pour une nuit entière. Vorwerk a donc ajouté un mode fermentation automatique sur le TM6, repris sur le TM7, qui garde la température constante jusqu'à 12 heures. Si vous voyez des recettes « mode fermentation » sur Cookidoo, elles sont écrites pour ces modèles ; sur un TM5, suivez les méthodes ci-dessous.

Faire des yaourts avec un TM5

1. Mettez dans le bol 1 litre de lait entier UHT et 1 yaourt nature (ou 2 cuillères à soupe de yaourt d'une fournée précédente).
2. Réglez 10 min / 37 °C / vitesse 2 : le lait est tiédi et le ferment bien réparti.
3. Répartissez dans des pots propres.
4. Laissez fermenter 8 à 10 heures au chaud : dans une yaourtière, dans le four éteint avec la lampe allumée, ou directement dans le bol, couvercle fermé, emmailloté dans un torchon épais.
5. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster : les yaourts se raffermissent au froid.

Avec du lait frais pasteurisé, chauffez-le d'abord à 90 °C quelques minutes, puis laissez-le redescendre à 37 °C avant d'ajouter le ferment : les yaourts seront plus fermes.

Faire lever une pâte avec un TM5

1. Tiédissez le liquide (lait ou eau) avec la levure : 2 min / 37 °C / vitesse 2. Au-delà de 40 °C, la levure souffre.
2. Ajoutez la farine, le sel et la matière grasse, puis pétrissez en mode pétrin (épi) 2 à 3 minutes.
3. Laissez lever 1 heure à 1 h 30 dans le bol fermé ou dans un saladier couvert, dans une pièce tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Les autres usages de la fermentation

• Fromage blanc : même méthode que le yaourt, puis égouttage dans une étamine.
• Légumes lactofermentés : ils n'ont pas besoin de chaleur, un bocal et de la saumure suffisent, à température ambiante.
• Levain : il se nourrit à température ambiante ; le robot sert seulement à mélanger.

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Questions fréquentes

Le Thermomix TM5 a-t-il un mode fermentation ?

Non. Le mode fermentation existe sur le TM6 et le TM7. Sur le TM5, on tiédit la préparation à 37 °C puis on laisse fermenter au chaud.

Comment faire des yaourts avec le Thermomix TM5 ?

1 litre de lait entier UHT et 1 yaourt nature, 10 min / 37 °C / vitesse 2, puis 8 à 10 heures au chaud en pots et 4 heures au réfrigérateur.

Quelle est la température du mode fermentation du Thermomix ?

Sur le TM6 et le TM7, elle se règle entre 37 et 70 °C, et reste stable jusqu'à 12 heures.

Peut-on laisser fermenter les yaourts dans le bol du TM5 ?

Oui, couvercle fermé et bol emmailloté d'un torchon épais pour garder la chaleur, pendant 8 à 10 heures.

Comment faire lever une pâte avec le TM5 ?

Tiédissez le liquide avec la levure 2 min / 37 °C / vitesse 2, pétrissez, puis laissez lever 1 heure à 1 h 30 dans un endroit tiède.

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