Comment cuisiner les pleurotes : cuisson et recettes
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Les pleurotes se préparent en un tour de main : on coupe la base dure où les champignons se rejoignent, on les essuie sans les laver, puis on les déchire en lanières. Ils cuisent ensuite 6 à 10 minutes à la poêle bien chaude, dans un filet d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, avant d'ajouter une noix de beurre, de l'ail et du persil. Leur texture charnue les rend aussi délicieux en wok, en risotto ou rôtis au four.
L'essentiel
- Préparer : couper la base, essuyer, déchirer en lanières.
- À la poêle : 6 à 10 minutes, feu vif, sans trop remuer.
- Au four : 15 à 20 minutes à 200 °C.
- Saler en fin de cuisson pour qu'ils dorent.
Préparer les pleurotes
- Coupez la base commune, dure et parfois terreuse.
- Essuyez-les avec un papier absorbant humide ; ne les passez pas sous l'eau, ils s'en gorgeraient.
- Déchirez-les à la main en lanières, dans le sens des lamelles : ils cuisent plus régulièrement et accrochent mieux la sauce.
Temps de cuisson
Le secret : une poêle bien chaude et pas trop chargée. Laissez-les dorer quelques minutes sans y toucher avant de les retourner.
Trois recettes
Pleurotes à l'ail et au persil
Faites dorer 400 g de pleurotes 8 minutes dans un filet d'huile, ajoutez 20 g de beurre, 2 gousses d'ail hachées et du persil, poursuivez 1 minute. Salez, poivrez. Parfait avec une viande grillée ou des œufs.
Pleurotes à la crème et tagliatelles
Poêlez les pleurotes avec une échalote, ajoutez 20 cl de crème, laissez réduire 3 minutes et mélangez à des tagliatelles fraîches, avec du parmesan.
Pleurotes rôtis au four
Mélangez les lanières avec de l'huile d'olive, de la sauce soja et du paprika fumé, étalez sur une plaque et faites rôtir 15 à 20 minutes à 200 °C : ils deviennent croustillants sur les bords.
Conserver les pleurotes
Ils se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un sac en papier. Cuits, ils se congèlent très bien pendant plusieurs mois. Le détail : conserver les champignons frais. Pour d'autres champignons : recettes de girolles.
Questions fréquentes
Comment cuisiner les pleurotes ?
Coupez la base, déchirez-les en lanières, puis faites-les dorer 6 à 10 minutes à la poêle avec un filet d'huile, et finissez au beurre avec ail et persil.
Faut-il laver les pleurotes ?
Non, un essuyage avec un papier humide suffit : lavés, ils se gorgent d'eau.
Combien de temps cuire des pleurotes à la poêle ?
6 à 10 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Peut-on manger les pleurotes crus ?
Mieux vaut les consommer cuits, plus digestes et plus savoureux.
Comment conserver des pleurotes ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans un sac en papier, ou plusieurs mois au congélateur une fois cuits.
