Cuisiner les fèves
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les fèves fraîches se préparent en deux temps : on les écosse, puis on retire la petite peau qui entoure chaque fève après un passage de 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante salée et un bain d'eau glacée. On obtient des fèves vert tendre, qui se mangent en salade, en purée, poêlées avec des lardons, en risotto ou crues à la croque-au-sel quand elles sont très jeunes. Comptez environ 1 kg de cosses pour 250 à 300 g de fèves écossées.
L'essentiel
- Écosser les cosses.
- Blanchir 1 à 2 minutes, puis eau glacée.
- Dérober : retirer la petite peau.
- Recettes : salade, purée, poêlée, risotto.
- Rendement : 1 kg de cosses = 250 à 300 g de fèves.
Cuisiner les fèves
- Ouvrez les cosses et retirez les fèves.
- Plongez-les 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Rafraîchissez-les aussitôt dans l'eau glacée.
- Pincez chaque fève pour la faire sortir de sa peau.
- Faites-les revenir 3 à 5 minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ou utilisez-les en salade.
Idées avec les fèves
Nos conseils
- Les fèves surgelées sont souvent déjà blanchies : il suffit de les dérober.
- Les fèves sèches se font tremper 12 heures avant cuisson.
- Les cosses très jeunes se cuisinent aussi, en soupe.
- Les personnes atteintes de favisme (déficit en G6PD) ne doivent pas consommer de fèves.
À lire aussi : écosser les fèves, cuisiner le fenouil.
Questions fréquentes
Comment cuisiner les fèves fraîches ?
Écossées, blanchies 1 à 2 minutes, dérobées, puis poêlées, en salade ou en purée.
Faut-il enlever la peau des fèves ?
Oui, sauf pour les très jeunes fèves : elle est plus dure et amère.
Quelle quantité de fèves acheter ?
1 kg de cosses donne 250 à 300 g de fèves écossées.
