Joues de bœuf : la recette fondante au vin rouge

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Les joues de bœuf sont un morceau riche en collagène qui devient fondant après une longue cuisson : faites-les dorer en cocotte, ajoutez carottes, oignons, ail, bouquet garni et 75 cl de vin rouge, puis laissez mijoter 3 heures à couvert au four à 150 °C. Elles doivent se couper à la cuillère. Comptez 250 g de joue par personne, car elle réduit à la cuisson. Préparées la veille et réchauffées, elles sont encore meilleures.

Les cuissons des joues de bœuf

Les joues de bœuf au vin rouge, pas à pas

1. Parez les joues en retirant la membrane et coupez-les en 2 ou 3 morceaux.
2. Faites-les dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec un filet d'huile, puis réservez.
3. Faites revenir 2 oignons, 3 carottes en rondelles et 2 gousses d'ail.
4. Saupoudrez d'une cuillère de farine, remettez la viande et versez 75 cl de vin rouge et le bouquet garni.
5. Couvrez et enfournez 3 heures à 150 °C, en vérifiant le niveau de sauce à mi-cuisson.
6. Servez avec une purée, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Faites mariner les joues une nuit dans le vin avec les aromates : la viande sera plus parfumée et plus tendre.

Les autres morceaux à mijoter : la joue de porc, le jarret de bœuf et la rouelle de porc. Pour mijoter : nos ustensiles de cuisson.

Questions fréquentes

Comment cuisiner des joues de bœuf ?

Dorées en cocotte puis mijotées 3 heures à 150 °C avec du vin rouge, des carottes et des oignons.

Combien de temps cuire des joues de bœuf ?

3 heures en cocotte, 1 heure à l'autocuiseur, 8 heures à la mijoteuse.

Pourquoi mes joues de bœuf sont dures ?

Elles n'ont pas assez cuit : le collagène ne fond qu'après une longue cuisson douce.

Quelle quantité de joue de bœuf par personne ?

250 g crus, car la viande réduit à la cuisson.

Peut-on préparer les joues de bœuf la veille ?

Oui, c'est même recommandé : réchauffez-les doucement 30 minutes à couvert.